第两千三百三十八章 打饵块

这是一种非常有趣的钓法，只需要一根树枝，一条细纤维，一小段蚯蚓，就能够成为让孩子们玩耍一天的玩具。

    安宁河里的鳅类特别多，在《安宁河鱼类群落组成及资源现状》的图册上，一共记录了十八中，其中高原鳅十一种。

    这些鳅很多都只有小手指那么大小，但是食性却非常凶猛，它们平时都躲在水边的石头缝里，一旦遇到食物，便会囫囵吞下，比鲶鱼和黄辣丁还要凶猛。

    当它们将作为饵料的蚯蚓吞到肚子里以后，孩子们就能飞快地将它们拉出水来，这时候吐饵已经来不及了，等到脱身的时候，下面已经有良姜叶制作的小簸箕等着了。

    这些小鱼本来在这儿是没人吃的，娃子们主要是为了好玩儿，最多就是带点回家喂鸡喂鸭子，对于这些颜色古怪，条纹鲜艳的小鱼，彝人天然就拒绝。

    周至认为这就和大井乡当年不吃泥鳅鳝鱼是一个道理，主要是这些东西要好吃就得费油，而油在穷人家里都是舍不得多浪费的好东西。

    可当周至见到娃子们这般玩的时候，肚子里边的馋虫就给彻底的勾起来了。

    这玩意儿用油一炸，再撒上椒盐末和葱花，那叫一个香啊……

    彝族娃子们以前宁愿吃烧蚂蚱都不乐意吃这个，可当尔呷第一次鼓起勇气吃了一条之后，就成了周至的头号粉丝。

    要是在拌上一点油炸鸡枞，周至认为这道菜是该送上国宴的好东西。

    “上来了上来了！”这类小鱼在美姑河里边实在是太多了，基本上将鱼线探下去几秒钟就会上鱼，就连李璐这样的新手都可以连连上鱼，轻松无比。

    两个小时以后，石岗鳅，红尾副鳅，高原鳅就装了一桶，估计得有五六斤了。

    另一边尔呷和梁光平也是连连上鱼，那边一上就是一串，每次都有四五条，现在鱼护里已经有了大大小小二十多条了。

    “够了够了，钓鱼一时爽，收拾火葬场。”周至看到桶里的小鱼不由得头皮发麻：“一会儿谁也不准跑！跟我一起收拾鱼！”

    “哟，怎么又弄了这么多回来？！”当娃子们抬着鱼桶和鱼护回到粮站的时候，吉列阿比已经在打饵块了。

    要说起饵块的来历，在古籍上有《急就篇》，里边记录了一道“饼饵麦饭甘豆羹”，大儒颜师古在下头注了一条——“溲米面蒸之则为饵”；五代徐锴《说文解字系传》中，则说“饵”为“粉米蒸屑”，米是弄碎的。做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是饵。

    听起来这样的做法和年糕差不多，但其实不一样，同样的工艺，用糯米做出来的，川南一带叫做“糍粑”跟饵块是两种东西，而江浙一带的年糕，也是糯米磨粉做出来的，那就更不一样了。

    饵块特指用一种大米，就是川南常种的普通“团颗米”制作出来的米团子。在云贵川都久负盛名，传承时间起码上千载。

    团颗米品质好、有香味、黏性不如糯米，但比粳米要好。将浸泡好的团颗米沥干水后，在一口大铁锅上置一木甑，待锅里的水烧开后，再将米舀进热气腾腾的木甑中用旺火蒸煮。待米蒸至六七成熟时，取出用水进行浸泡一次，之后再沥干水分，第二次用猛火一次性蒸至熟透，然后就准备舂制饵块了。    
    舂制饵块在以前是个力气活，传统饵块的舂制需要二十余人团结协作：六至八人踩碓、一人拔碓、三、四人揉、四、五人打杂，另外还有六到八人换班踩碓。

    每年农历腊月初十起，开始上大班，分成三班制，踩碓者每班增加二人，轮流加工制作，昼夜不停三班倒，踩起木碓将石碓里的米饭捱烂。

    舂的过程要趁热，而且越快越好，因为要是时间久了，米饭就会冷却，不仅难以打烂，而且手揉搓饵块时也根本揉不动。

    另外舂制饵块还得不时用手将木槌上的饵块撬起翻动，否则，有些没打着的地方仍是饭粒，吃的时候就会影响口感。

    所以舂制饵块时要合作默契，把握好节奏，不然，就会将木槌砸在拔碓的人手上，还容易导致受伤。

    而且并不是每个有力气的人就会拔碓的，这活既要求力气还要求技巧，一场饵块打下来气喘如牛，手臂酸痛涨红。

    经过一阵“嘭咚、嘭咚”的砸打后，趁热将打烂的米饭从石碓里抠出来，糅饵块的人们立即围上方桌，一人扯一绺饵块揉搓起来。

    揉搓饵块当然也有技术，熟练的但见两手翻动，右手配合左手，几揉几搓，一个又圆又白、冒着热气的米团摆在了桌上。如果不熟练，不但揉不圆，而且半天揉不成一个，还把手烫伤。待饵块揉好后，就可以做出各种形状，或者趁还热着的时候用磨具压制成特定的具有花纹的“砖块”，放置于阴凉处，等到凉透变得很硬后，就是饵块了。

    因此每年吃新节上打饵块，那都几乎是村里的大事儿，通常都是相邻几家人一起合作，这也是增进邻里关系的一个好机会。

    不过今年的情况有些特殊，粮站里有了制作饵块的机器，也就无需那般艰难了，由吉列阿比组织妇人们蒸饭，蒸好后将之放入到机器的搅拌桶里，搅拌桶会将饵块绞压成饵团，然后从出料口那里，两斤一个两斤一个地出来。

    所以今年的活都是女人干，她们剩下的工作也不繁重，就是将机器吐出来的饵团放到垫着塑料薄膜的木头模具里，压上板子砸平后倒出来，就是一个个漂亮的印花饵块了。

    为了好看，还安排了一个巧手的妇人站在队伍的末尾，对送过来的饵块上点上红色的小花，饵块就变得更加漂亮了。

    因为存储时间长，食用方便，饵块是川滇黔少数民族地区非常喜欢的食物，几乎煎炒烹炸烤什么吃法都可以，同时也是逢年过节走亲访友的必备礼品。

    有人考证说饵块最早不叫饵块，而是该叫“饵馈”，意思是“用来相互馈赠之饵”的意思。

    最著名的吃法，就是“鸡火丝”和“大救驾”和“烧饵块”了。

    大救驾就是火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等，一起放在锅中爆炒而成，永历皇帝逃往滇西的时候吃到这个，认为救了自己的命，因而得名的。

    鸡火丝则是鸡肉汤加鸡丝，火腿丝，饵块丝制作而成，是凉山州很多县城最普遍的早饭，周至在美姑吃得赞不绝口。


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