第39章 早餐
面对新来的十二张嘴，崔莺莺起了一个大早，打开了直播，向大家展示丰富多彩的早餐。
“早上好，宝宝们。今天莺莺给大家介绍一些早餐的做法。一起来学吧。”
【莺莺早上好，我已经提前买好所有食材了。】
【？楼上怎么知道的？】
【莺莺每晚都会发直播预告呀。需要的食材也都提前写上了。制作顺序也写好了，你现在去身边的商店买估计还来得及后面几个的制作。】
【捉到一个不认真听讲的。黄牌警告】
“宝宝们，如果大家食材备好了，那就跟着莺莺一起来学吧。首先我们和面和调馅儿。”
崔莺莺今天要做小馄饨，玉米猪肉馅和玉米虾仁猪肉馅。
面粉内加入水，缓慢加入边加边搅。搅成絮状留有一些干粉后停水开始揉面，揉至表面光滑不沾手后，放在碗中，在碗上盖上纱布保湿醒面。
猪肉选肥瘦相间的绞成馅，玉米脱粒备用，大虾脱壳去虾线整个备用。
主料准备好之后，调香料水：生姜切碎和花椒一起放在碗中用开水浸泡十五分钟后，弃香料留水备用。浸泡时用力压压香料帮助出味。
等待香料水的同时，炸一个香料油。
香叶桂皮八角与油一起进锅，小火慢炸至出香，香料金黄后一起倒在碗里备用。
香料不着急捞出，在油中浸泡继续释放香味。
拿过肉馅一边加入香料水一边一个方向搅动直到肉馅上劲，即肉馅是弹弹的状态后，倒入将香料过滤出去后的香料油，盐，白糖，鸡精，胡椒粉和酱油一起搅拌均匀。
肉馅调好后加入玉米粒拌匀后一分为二，一半直接就可以用了，另一半则是准备在包的时候每个馄饨里面都放一颗大虾仁。
此时醒好的面切成小剂子，每个剂子都擀成方形的面皮。
崔莺莺特别麻利，很快就擀出了几十张皮。剩下的工作就交给机器人继续机器出皮。
“宝宝们，大家跟我学一下包馄饨手法呀。”崔莺莺展示了九种手法，看得人眼花缭乱。
【我喜欢这个头大大的有小尾巴的形状】
【我喜欢那个圆滚滚的，就像古地球里的元宝一样】
【我的脑子说会了，但是我的手却不行。】
【我的露馅了】
【我倒是包住了，但是好丑。】
“没关系的，只要包严实就行。莺莺刚开始学包馄饨的时候也是会露馅，包的丑丑的。但是现在已经可以教大家啦。熟能生巧，大家以后也都可以包出漂亮的馄饨的。”
【莺莺真温柔。如果可以喂我就更好了。】
【楼上一看就是还没睡醒，莺莺明明在我家给我包馄饨。】
【打起来打起来】
崔莺莺包好了二百颗馄饨后放在一旁盖着，等他们醒了之后现煮现吃。
不过为了直播间的观众，她还是煮了一小碗，碗底放上葱花香菜和一勺醋，倒入馄饨和面汤后又滴上几滴香油。
【玉米鲜甜，虾仁弹牙，猪肉就像是连接二者的纽带，温柔无声，吃上一颗馄饨再喝上一口汤，真的感觉被唤醒了。】
【楼上真有文化，我已经续碗了。你接着说我多吃几碗。】
【虾仁红色的色泽被面皮包住露出淡粉的痕迹，真的好诱人。】
【虽然我不能吃海鲜，但是我觉得玉米猪肉的也超级好吃。软糯清甜】
【两样都可以吃的我表示各有风味，闻起来香，吃起来甜香，嘴里回味还清爽不粘腻。热热的一碗馄饨下肚，感觉沉睡一晚的身体都被唤醒了。】
【我第一次明确感知到我胃的活力。】
因为之前做过包子，也有教程放在网上，所以这次没有特意停下来解说，直接包了80个白菜猪肉的大白面包子放在笼屉上蒸。
崔莺莺本来是打算接下来做全麦面包和奶香面包。但是现在沈湛那边刚做到牛奶上架，黄油奶油奶酪这些副食品还在研发当中，所以她放弃了，打算之后再做。
今天就吃中式早餐吧。
因此她变面包为芝麻糖饼和葱油饼。
芝麻糖饼需要用到的是发面，葱油饼则是死面。
做包子时崔莺莺发了很多面，现在还在备用。正好可以用来做饼皮。
“宝宝们，大家是不是非常喜欢糖呀！今天莺莺教给大家将白糖和面粉结合起来的一种美食：芝麻糖饼。我们需要发好的面团，红糖或者白糖，面粉还有熟芝麻。”
发好的面团擀成小圆饼备用，糖馅的调配至关重要。
基本的比例就是两勺糖一勺面粉一勺芝麻。面粉必不可少，不然糖会因为受热融化太稀而将饼皮弄破。
糖馅儿调好后用包包子的手法包成圆团然后轻轻按平，变成小圆饼后，放进锅内中小火煎。
全程要盖着盖子，两面都变色后便是熟了，需要马上出锅，不然很容易面饼发硬。
因为他们还没出来，所以烙好的面饼用保温罩罩好，防止变凉发硬。
嫩黄柔软的糖饼被纤细白皙的手轻轻撕开，漂亮的芝麻糖浆缓缓流出。
【我吸，我吸，都到我嘴里来。】
【没出息，端起盘子来就是一顿狂舔才能保证没有遗漏。】
【这个面饼好柔软，吃在嘴里仿佛在吃云朵】
【嫩黄的色泽就像沈氏商行放的小鸡崽广告里小鸡的颜色，摸起来也是蓬松柔软的手感。】
【热乎乎的糖馅，红糖的有点甜的发苦，白糖的就很合适。】
【红糖才不苦，是你吃不了甜，这个锅红糖不背。】
【吃甜的同时还有芝麻的香，香甜柔软，好吃好吃。】
芝麻糖饼做好了，葱油饼也紧随其后。
取馄饨剩下的面团分成大小适中的剂子擀成大饼备用。
小葱切碎，放入碗中倒入滚烫的热油后放入食盐拌匀。
在大饼中间倒入适量的葱花和油，捏起饼的两边混匀，保证所有的面饼都均匀沾到葱花和油后，均匀撒上胡椒粉卷起来。
卷成长条状以后用刀切成均匀的等份。
拿起两头往下压住，包口后压成小圆饼。
同样中小火煎到两面金黄后装盘，保温。
【我鉴定这次一定是咸味的。】
【我鉴定是葱味的。】
【我鉴定是好吃的。】
【楼上通通都是废话】
【这个饼居然是酥酥脆脆的口感】
【一口一掉渣，真好吃】
【虽然拿起来一手油，但是油香油香的我喜欢。】
【我最爱葱了，这个葱香味真的好浓郁】
一咸一甜的中式馅饼就做好了。
考虑到金霜霜和欧阳青青保持身材的需求，崔莺莺拿煮熟的甜玉米粒，生圆生菜，紫甘蓝，小西红柿和黄瓜片用油醋汁拌了一个蔬菜沙拉。
油醋汁的调料需要：橄榄油，柠檬汁或白醋，盐，糖，香油和黑胡椒。
油醋汁热量低而且味道清爽。
【料汁闻起来酸酸的，这些菜不用炒炒或者煮煮吗？】
【这个简单，我学会了。】
【不吃肉星人火速上线，好吃，生菜好甜，玉米粒也好甜。小西红柿又酸又甜，紫甘蓝味道有点怪。但是配上油醋汁好多了。这个黄瓜水分挺足就是也没啥味道。】
蔬菜沙拉简单好学，很多人一学就会。所以线上品尝的人变少了，都开始自己做自己吃。
考虑到女性的需求了，自然也要考虑一下老者们的牙齿。
那九位学者里有三位都已经毛发全白了。昨天吃火锅的时候也都是挑着豆腐，猪血这些软软的食物在吃。
看着正在搅打的豆浆，崔莺莺决定再做上一些豆腐脑。
机器人磨好的豆浆已经将豆渣全都过滤出去了，崔莺莺分出两升豆浆来，倒入锅中小火慢煮至沸腾。
刮去浮沫后，等到豆浆温度降到90度以下时加入提前用少许豆浆化好的内酯液，搅拌均匀后盖上盖子等待20分钟。
等待凝固的过程中则是来做盖卤了。
豆腐脑向来有甜咸之争，崔莺莺作为一个美食达人，从不做选择。
自然是都做。
甜豆腐脑的盖汁很简单，用水将冰糖小火熬到融化粘稠状态即可。
咸豆腐脑的话则是可以很简单的调一个稀薄的酱汁。也可以做一碗厚重的卤子。
稀薄酱汁需要用：生抽，白糖，米醋，香油，香葱加入适量开水调匀后备用。
吃豆腐脑的时候淋上即可。
厚卤则需要炒制。
准备五花肉丁，木耳，胡萝卜，豆瓣酱，水淀粉。
冷锅下油烧热后，倒入肉丁翻炒至变色后加入蔬菜丁翻炒。
继续加入豆瓣酱和一碗热水，等到煮至差不多成熟时，倒入水淀粉收汁到浓稠。
因为加入了豆瓣酱，所以盐可以不加，避免太咸。
卤汁都准备好了，掀开盖子检查一下豆腐脑的凝固情况吧。
随着热气一起冒出来的是扑鼻的豆香。
生豆浆那种生涩的气味已经完全散去，只留下豆子的醇香。
雪白的豆腐脑已经凝结好了，晃动容器还能看见它一晃一晃的。
崔莺莺盛了三碗出来，分别浇上不同的料汁。另外单独盛了一碗原汁原味的。
让观众品尝。
【真不愧是莺莺，这是黄豆的第三种吃法了吧。】
【一个卤汁都有三种，太神奇了。】
【选择困难症犯了。第一个是选择金黄甜蜜的甜豆腐脑呢？还是清爽鲜香的咸豆腐脑呢？还是满满肉粒的豆腐脑呢？还是最本真的原味豆腐脑呢？】
【每样都吃了一口，豆腐脑又嫩又滑，单吃也不涩口，比嫩豆腐更柔软爽滑。】
【本干饭王每一样都吃完一碗了。只想说甜豆腐脑再来十碗。】
【我爱吃肉，有肉有菜还有蛋白质。营养均衡。小胃星人早上吃这么一碗就足够了。】
【清爽的口感最棒，不喜欢吃的时候黏糊糊的口感。】
“宝宝们今天早餐直播就到这里啦。咱们中午再见。”
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