第1176章陈氏蜜汁烤鸭
“我觉得这就是潇洒哥故意的。”
“那必须的,就潇洒哥的套路,真的是防不胜防啊。”
“为啥我觉得萌萌刷的料汁好像还有些稠的感觉呢?”
“正常来讲烤鸭不就是直接烤吗?潇洒哥玩出了什么花样啊。”
“为啥这些鸭子看着都是肉滚滚的样子呢?”
……
粉丝们议论纷纷,陈青山则是美滋滋的看着。
等萌萌刷好之后,陈青山将鸭子拎起来,杆子往钩子上一搭,直接就送到了烤炉的挂钩上。
“刚刚有人问了,为啥鸭子肉滚滚的。很简单的道理,充气了呗。”陈青山笑着说道。
“至于说现在萌萌刷的料汁,这也是我跟萌萌商量了好久,从她那里弄来的蜂蜜。这些蜂蜜可不得了,味道顶呱呱。”
“所以咱们这个烤鸭就叫陈氏蜜汁烤鸭,而且跟焖炉还稍稍有些不同。咱们是先用明火烤上一会,然后再焖炉。”
“还有一个小贴士啊,充气的时候别充太足。要不然烤啊烤的都该成爆炸鸭了。热胀冷缩嘛,简单的物理知识。”
说完之后,陈青山又往灶膛里加了一点点的枣树木片。
明火烤了有十来分钟的样子,陈青山又在炉壁外侧摸了摸,感受了一下温度。
“萌萌,封炉。”
陈青山喊了一嗓子。
“好嘞。”
小家伙美滋滋的应了一声,直接就关上了炉门。
“这就是到嘴的鸭子了,不会飞的。所以咱们不管它们,接下来还得做菜。”陈青山笑着说道。
接下来就是真正的忙碌了,这么多的菜,他就是拎着勺子一顿炒。
尤其是在做九转大肠的时候,粉丝们看得也格外的认真。
实在是因为上一次陈青山做的时候玩了小花招,不仅仅做的时候很好看,吃的时候也好吃啊。
一盘盘的菜端上桌,陈青山就把边上收拾好的鳜鱼给拿了过来。
“大家伙家里边的饭菜是不是也都张罗得差不多了?这是我做的最后一道菜啊,松鼠鳜鱼。”陈青山笑着说道。
“我爸帮忙收拾的,老手艺人了,收拾得干净得很。有小伙伴说要跟着一起做,这就多说两句。”
“收拾的时候从鱼背上下刀,不开腹,这样好摆造型。鱼肉切花刀的时候,别切破鱼皮就好。”
“油温七成热,拎着鳜鱼在淀粉里洗个澡。最好别直接丢锅里炸,那样不仅仅容易把鱼肉炸老,也出不来造型。”
“拎着鱼尾,像我这样给鱼洗油澡。手腕稍稍抖动,花刀切开的鱼肉就支楞开了。然后再用勺子往上淋油,效果更好。”
扁扁的鱼,经过油炸之后就变成了胖胖鱼,萌萌在边上看得很好奇。
这就显示出陈青山的刀工了,看起来确实很不错。
炸好的鱼直接摆盘备用,又将头尾炸了一下,然后也给摆上去。
“鱼炸好了,接下来才是这道菜的关键,就是浇汁的制作。”陈青山又接着说道。
“松子不管你是先炒一下还是过一下油,弄熟了就行。浇汁呢,属于酸甜口,所以糖和醋的比例要掌握好。”
“其实也没那么多讲究,熬上一锅好汤汁没有那么难。熬煮的差不多了,淀粉勾芡,然后用勺子在锅里搅拌。”
“像现在这个程度就差不多了,稠而不粘。这样浇汁的时候能够把鱼身挂满,还不至于淌满盘子的汁水。”
一勺勺料汁浇上去,刚刚还黄澄澄的鱼就变成了红彤彤。
边上等着的萌萌就把炸好的松子给抱过来,拎着勺子往鱼身上淋。
头抬、尾翘、身子圆,这道松鼠鳜鱼就算是制作成功。不管是造型还是色泽,真的很不错。
“妥了,灶上的活暂时告一段落。接下来就看看咱们那些烤鸭,一会儿鸭架子熬汤,咱们不能浪费材料。”陈青山说道。
这就让粉丝们更加的期待了,今天这道烤鸭绝对是重点的重点,必须要圈起来。
炉门打开,萌萌先是探头往里瞅了一眼。小家伙的大眼睛瞪溜圆,粉丝们也通过镜头看到了炉内鸭子的情况。
枣红色,好像还有些发亮的鸭皮,看着有内味了。
“人家老字号对于刀工有要求,一只鸭子要切多少片。”陈青山一边往外边挑鸭子一边说道。
“咱们家自己吃就没那么多讲究了,只要在切片的时候能够保证每一片肉上都带着鸭皮就行。”
“接下来可是真正见证奇迹的时刻,我的想法是鸭皮下的脂肪尽可能的少,鸭肉还要尽可能的喧腾。”
“所以才在鸭皮上刷了蜂蜜调的汁,就是为了让明火将这些汁水烘烤进鸭皮里。往常吃烤鸭还得卷薄饼,今天咱们就尝试一把直接吃。”
说完之后,陈青山就拎着刀,给这些鸭子切片。
刀锋划进去,顺着刀划开的位置就有汁水流了出来。
第一刀片出来的鸭皮多一些,看起来就是薄薄的一层,下边带着一点点的脂肪。
这第一口是必须要给萌萌先尝尝的,都跟着努力了这么半天呢。
虽然还有些热,作为干饭萌来讲,也是一丁点都不在乎。大口吃进去,越嚼越香。
“爸爸,脆脆的,还带着香瓜味,好吃。”小家伙开心的喊了一嗓子。
这个就有些不得了了。
往常小家伙就算是吃到好吃的,也顶多是眯眼笑,不停的吃。今天呢?竟然都开始夸奖了。
烤鸭就得趁热吃才好,凉了总归会有些腻。
陈青山这边就忙活开了,刀锋在烤鸭的身上游走,一片片的鸭肉便被片了下来。
没一会儿一只鸭子就被他给处理完了,只剩下了鸭架子。
“潇洒哥的刀工好像蛮厉害啊?”
“是啊,我就觉得看着呢,也没看他怎么切的,怎么就切完了呢?”
“人家片鸭子有专门的刀,他就用菜刀来切。”
“对于潇洒哥,我是真的不知道该说啥好了,天生的厨子啊。”
……
粉丝们开始议论起来,刚刚关注的是鸭子,现在关注的就是陈青山的刀工。
鸭子必须没问题的,萌大人都给确认了呢。
这个刀工看着可是真不赖,越看越有意思。
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