第1015章鱼咬羊
“挂霜菜式，其实在我们的餐桌上也是经常看得见的。”陈青山刷好了锅后接着说道。
“各式干果都可挂，就跟我的烧烤架一样，一切都可烤。跟我们的蘸酱菜也差不多，给我一碗酱，我啥都敢往里蘸。”
“别着急动手啊，这次看我弄第二锅的。火候这个事，要说掌握的容易也容易，难也很难。不管是挂霜还是拔丝，都要在糖上下功夫才行。”
嘴里说着，锅里也重新加水放糖，开始熬制。待锅里的糖不怎么冒泡了，又直接将腰果放到里边去，关火大力翻炒。
挂着糖霜的腰果倒进盆子里的时候都是叮当响，边上的小萌萌和秋寒月已经把第一锅做出来的挂霜腰果吃了一大把。
腰果本来就很好吃，这还是挂着糖霜的，味道更好。
第三锅再做的时候，陈青山就没有那么多话了。已经演示了两遍，这都是第三遍了，剩下的只能给他们个眼神，让他们慢慢领会去。
“从现在的情况来看，直播间里很消停，看样大家伙都是在努力的给腰果挂霜呢。”陈青山看了一眼手机屏幕后说道。
“爸爸，萌萌啥时候能挂霜啊？”吃着腰果的小家伙问道。
“你啊，还得等一等，勺子抡得不是那么利索，到时候腰果就都会粘到一起去。”陈青山说道。
小家伙也是听劝的人，你说还得等，那咱就慢慢等呗。看到小熊娃眉开眼笑的凑过来，往它的嘴里也塞了两粒腰果。
“哈哈，潇洒哥，我做成功了，最少有多一半是挂了糖霜的。”
“我的不行，好像是水还没全熬出去，有好几坨。”
“革命成功了一多半，下次接着努力。”
“哈哈哈哈，十分成功。筒子们，熬糖的时候火一定不能大。”
……
这时候直播间里的反馈也出来了，人们讨论得很热烈。
“接下来要做的就是硬菜，鱼咬羊。只不过这道菜做起来需要一些时间，所以我们可以在这道菜不注意的时候，偷摸把别的菜给做了。”
陈青山笑着说道，也将大家伙的注意力给拉了回来。
“鱼咬羊我忘了是哪里的菜，不过也是非常有名气的菜。”陈青山又接着说道。
“正经的做法那就太讲究了，鱼和羊都有各自的要求。咱们家常吃，那就无所谓了。鲫鱼、鲤鱼、草鱼、胖头，这些河鱼都行。”
“要是家常吃呢，我其实推荐大家买鲫鱼。便宜，熬出来的汤头还好。我是为了给萌萌吃鱼籽豆腐，所以就买了这条大鱼，今天市场上的鱼籽不多。”
“鱼背厚的地方开上几刀，大鱼的话鱼尾斩一刀，省得它提尾。鱼颈这里再用剪子来上一下子，相当于脖子以下高位截瘫，它就不会乱蹦了，要不然受伤的就是你。”
“为得也是熬鱼汤，咱们就能过油炸。锅里少放些油，然后再撒上一些精盐，把鱼小心翼翼的放到锅里，这就完活。”
“千万别滑鱼放，鱼皮会坏。煎的时候也别欠欠的动弹鱼。什么时候鱼皮煎好了，咱们再翻面就完事。”
“其实这条大鱼啊，蛮适合铁锅炖的。我就是懒得到水库去捞鲫鱼了，凑合着用吧。大家别等着我给鱼翻面啊，我这鱼大，得多煎一会儿。”
“用小锅的小伙伴们，也可以秉持着鱼不动锅动的原则，让油在鱼的周围滑动，煎出来的效果更好。”
“鱼咬羊是一道细致的菜，熬的就是鱼的汤头。配上羊肉，凑一起念啥呢？有的小伙伴就知道了，可不就是个鲜字嘛。”
“这哥俩凑到一起，鱼不腥、羊不膻，肉质软嫩，汤头适口。在初冬时节啊，最是滋补，这可是给我们家大月月熬的呢。”
对于陈青山在直播的时候赤果果的撒狗粮，粉丝们选择了无视。其实现在也顾不得陈青山说啥了，都是很认真的在煎鱼。
每次做菜看陈青山做都是很简单的，可是换成了自己这边，就有些手忙脚乱的感觉。而且也需要时刻调整一下火候，很怕煎糊了。
“两面都煎好的小伙伴们，现在就可以往锅里下水了。有热水的最好下热水，没热水的凉水也行，其实自家吃，要求没有那么高。”陈青山又接着说道。
“火候上的掌握就非常简单，记住潇洒哥的一句话，小火清汤、大火白汤。究竟用啥火，自己琢磨去。”
“有的小伙伴又说了，那我没有那么多时间来熬汤怎么办？我就是熬不白了，你给想辙吧。”
“你以为真没辙啊？又来了一个小窍门。锅里下油，油温稍稍有些热的时候往里下一些白面，不停的炒。”
“用小火炒，炒一会儿面就熟了，然后往里下热水，这就是一锅白汤。别炒过劲儿了啊，那就成了油茶面，你用热水冲了直接喝吧。”
“这是小窍门，适合快速出成品，色泽还好看。但是在味道上稍稍差一些，就需要用调料来找齐。毕竟鱼汤的鲜味，全在熬上。”
对于很多粉丝来讲，今天可是涨知识了，这些小窍门真心不知道。
不过炒面调汤色的活，今天暂时用不上。都已经辛苦了这么久，就必须用大火熬煮，啥时候汤头颜色好看了再说。
“还忘了说一点啊，调料也不用放。葱段、姜片、蒜瓣放里熬就行，一会儿还能把这些捞出来，菜式好看一些。”陈青山又接着说道。
这时候他这边的鱼也煎得差不多了，鱼大，锅也大啊，虽然比别人稍稍慢一些，也没有慢太久。
刚给锅里添好汤，边上的小萌萌就抓着葱姜蒜往锅里扬。
等了半天了，可算是有自己出手的时候了，这是千万不能错过的。
“鱼已经是成熟的鱼了，它能把自己给熬好。接下来就趁着鱼不注意，咱们把别的菜给弄一些。”陈青山说道。
别看鱼咬羊做到现在属于场休息的状态了，可是直播间里的粉丝们可谓是热情高涨。并不是说就跟潇洒哥学这两道菜就完事了啊，还有别的菜能够跟着一起做呢。
对于陈青山下边的手艺展示，也是更加的期待。
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