第888章油爆双脆

对于今天这顿饭，陈青山还是很在意的。因为他是一个好客之人，大家伙今天都赶过来给他捧场，这就是值得开心的事情。

        排骨炖上、羊肉炖萝卜也搞定，萌萌也在很认真的给藕夹里塞肉馅，别的小菜也有人打理，陈青山则是认真的给猪肚和鸡胗改刀。

        油爆双脆他没有做过，这个菜是鲁菜的经典菜，也是非常考验火候的。

        选用的部位也是很奇特的，用的是肚头这一块。所以这个菜要是菜量大的话，那是非常费猪肚的。

        就为了这道菜，陈青山还能收拾出一盘溜三样呢。

        之所以说这道菜考验火候，就是因为但凡你火大那么一点点，不管是肚头还是鸡胗，都不会有那种爽脆的口感，吃起来会有些韧的感觉。

        火候不到那就更不用说了，食材都没熟啊，这道菜你还怎么吃？

        剞刀改好之后，陈青山就开始在锅里下油。

        饭店的做法或者是快速的做法，都是要将改好刀的肚头和鸡胗过油处理。过油之后，再炒起来就省时省力，对火候的把控没有那么严格。

        今天是家里边自己吃，陈青山就没有这么“糊弄”，等锅里的油烧沸之后，先把肚头滑了进去，一顿爆炒。

        炒了不到一分钟的时间，又将鸡胗给滑了进去，来了一个混合双炒。

        这时候的陈青山都很认真，因为他是用大锅炒的啊，不能够像炒勺那样翻勺，让锅里的食材均匀受热。

        他现在要想达到这个目的，就需要手的勺子快速的炒动。而且今天他做的菜量还有些大，自热也就增加了难度。

        又煸炒了一会儿，锅里的肚头和鸡胗受热之后开始卷成了花形。陈青山仔细瞅了瞅，差不多了。

        “萌萌啊，帮爸爸放调料呗。”陈青山招呼了一句。

        “来嘞。”

        小家伙美滋滋的应了一声，也不在那边跟奶奶炸藕片了，屁颠颠的跑了过来。

        拿起边上的小碗，将里边的葱姜蒜花撒了进去。然后又拎起边上的生抽瓶子，很是随意的往里倒了一些。

        随着生抽倒进去，炸锅的香味就开始往外飘散。

        萌萌可没有闲着，在边上的盐盒里用小勺子舀了两勺子盐撒到锅里。看似很随意，离得近的宁远涯就瞅得很清楚，萌萌撒的时候小手还抖了抖。

        就是这么轻轻的抖动，让这些盐能够均匀的在锅里飘落。

        陈青山又煸炒了不到半分钟的时间，芡汁收尾之后，直接就将锅里的菜给盛到了盆子里。

        闺女都给帮这样的忙了，自然得让小家伙尝尝。

        夹了一片肚头塞到了萌萌的嘴里，小家伙就剩下了大口的嚼。不停点着的小脑袋，已经证明了这道菜的口感很不错。

        刷好了锅，陈青山又开始做溜三样。

        这道菜的创作空间也比较大，反正你凑成了三样用烹饪的溜字功夫做出来，那就是溜三样呗。

        饭店里惯用的搭配是猪肚、猪肝、猪大肠，陈青山今天再搭配的就是猪腰。

        猪腰也是很美味的食材，但是你必须要处理好，要将里边的腰臊子给清理干净。要不然这个猪腰子啊，你吃起来肯定是滋味十足。

        这道菜陈青山同样是生炒不过油，溜肝尖都经常做呢，今天无非就是加了两个小伙伴而已。

        跟刚刚的套路差不多，他负责炒，萌萌负责下调料。炒得差不多了，小家伙将边上调好料汁的碗抱起来，都不用陈青山招呼，直接就洒到了锅里去。

        料汁里有一点点的淀粉水，作用也是为了勾芡。不过要薄很多，仅仅是让汤汁稍稍稠一些就好。

        溜三样出锅，守在边上的小萌萌直接就张开了嘴。

        还得要工钱啊，刚刚都那么卖力气呢。

        这次陈青山给她夹的是肝尖，滑嫩得很、滋味十足，小家伙满意得不行。

        “妥了，试菜的都很满意，今天这个饭菜就更加让人期待了。”宁远涯说道。

        “哈哈，直接开饭吧，得意啥吃啥。”陈青山招呼了一句之后，又开始往外盛炖排骨和炖羊肉。

        回来得那么早，就收拾这么几个菜也用了好长的时间。

        关键是他所有的菜都是选最耗费功夫的做法，连高压锅都没有用。

        “嗯……，这个油爆双脆真不错啊，很嫩、很脆，又很香。要不然我这个牙口，还真够呛能吃动。”韩二爷尝了一口后夸奖的说道。

        “所以我就一直劝我哥，让他赶紧把饭店给立起来。都不用多了，一天就做一顿饭，那钱都能赚海了去了。”陈青山说道。

        “你就不想想我到死后得累成啥样。”陈青山说道。

        “慢慢来吧，等忙活完了租地的事情，也没啥可操心的了，到时候再研究这个饭店。肯定得雇厨师，要不然太累。”

        “看来萌萌对油爆双脆这个菜真的很喜欢啊。”萧华倩说道。

        大家伙看向了小家伙，不管是肚头还是鸡胗，吃得那叫一个不亦乐乎，就连炸藕片都没顾得上。

        “这道菜做得真不赖，比在饭店吃的好吃多了。肚头有肚头的香脆，鸡胗有鸡胗的脆爽，就连翘的这些胡萝卜片都是滋味十足啊。”何教授说道。

        “这就是没过油的好处，过油的食物大多都会留有其余食材的味道。虽然节省了烹饪的时间，味道上总归是要差一些。”陈青山说道。

        “除非家里边多准备一些油，味道独特的食物单独过油，用的时间还不能长，要不然也是有混油的味道。”

        “倩倩啊，也别光吃椰汁蒸蛋啊，多吃点别的菜。那玩意有椰子就能蒸出来，你自己在那边也能蒸。”

        “椰汁味香浓得很，蛋膏也非常滑，吃上就停不下来。”萧华倩说道。

        对于陈青山他们这些喝酒的人来讲，椰汁蒸蛋不是很意。可是对于萧华倩和秋寒月来讲，这是能够取代主食的存在。

        小萌萌小朋友最近好像因为吃得比较多，倒是差一些，目前就对着油爆双脆集火。脆脆香香的，越嚼越好吃，越嚼越有滋味。


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