摆摊
第二天一早,沈楠早早起床开始准备。沈家其他女眷给她打下手,顺便学习这俩个吃食的做法,沈楠不可能一直做下去,自己迟早有一天要交给别人做,还不如现在就让她们学学,到时候早点接手。
沈楠先选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。大火煮开后放入、酱油、精盐该改小火慢炖。面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团,饧发。把饧好的面团揪成小一点的面剂子,揉上劲后,擀成小薄饼。饧发好后,把饧好的面饼放入饼铛,小火烤制。面饼烤制两面金黄,体积膨大,闻到麦香说明面饼烤好了。最后将面饼划开夹上切好的肉馅就可以了。
准备好肉夹馍就开始准备凉皮。
先准备好小麦面粉,用适量凉水和成光滑的面团,加水的时候,用筷子,顺着一个方向不停搅拌,先搅拌成絮状,再去揉面团。面团揉光滑后,盖上盖子,开始醒面。再取适量的凉水,开始洗面团,面团洗的过程中,面筋要不断洗出来,变散后抓起来一块洗。等面筋完全被洗出来,将洗好的面水,盖上盖子,等着淀粉的沉淀。洗好的面筋,加入适量食用碱,揉均匀,冷水上锅,开中火,等蒸熟后,卖的时候再切块就行了。沉淀好的面水,倒掉上面澄清的部分,像这样,有一层白色淀粉混合物的水流出来时,就行了。这个时候,无需再重新稀释。然后找一个滤布过滤一下。淀粉水里,加入一勺到两勺的盐,再取一个平底盘,上面抹一层熟的玉米油。淀粉水每次用的时候都要搅拌均匀,水开后,再放入盘子。等四周都定型的时候,将夹子那开,盖上盖子。煮到冒大泡的状态就可以了,再取出放到凉水上面,刷一层熟的玉米油,然后再揭下来,每张凉皮之间刷一层油这样就大功告成了。剩下的工作就是将配菜切丝和调料的准备好。
“这面皮晶莹剔透的,大侄女厉害。”
“可不是咋滴,有本事啊!”
沈楠抹了抹手上的水,笑道:“可别夸我了,再夸我就要飘上天了。”
“你们尝尝看,看行不!”
张丽看没有人动,就开始催促道:“你们快尝尝看呐!”说完就夹了一口凉皮,刚吃进嘴里,眼睛一亮夸赞道:“好吃,好吃,真不错熬!”
“又香又劲道!”说完又咬了口肉夹馍,又说道:“这馍馍真香,这肉咋做的这么香。”
别人一听她说的这么香,都尝了起来。
“真好吃熬!”
“这么香,我感觉我能吃十个!”
“别说十个,一百个我都能吃了。”
看着大家吃的这么香,就知道自己做的非常成功。
沈楠看大家伙吃的差不多了,笑呵呵的说道:“咱们吃的也差不多了,我还给家里其他人留了几份放橱柜里了,我们几个就先去集市上找位置吧!”
“别到时候晚了就没有位置了。”
“吃完了,吃完了。”
“我们这就出发吧!”
大家伙把东西放进板车上,就往集市那边赶。
沈楠几人到达集市的时候,看见这集市上的人早就到了,有的都开始吆喝了。
看着这两边满满的摊位,沈母担忧道:“闺女啊,不会没有地方了吧!”
三伯娘手指了指前面:“你们看,那边是不是有个空位。”
几人顺着方向一看,还真有一个空位,大家连忙推着板车往那边走,在大家伙齐心协力下,终于抢到了摊位。
抢到摊位后,大家就把东西拿出来开始摆好。
沈楠把做好的一份凉皮和肉夹馍放在摊位上。
沈母按照沈楠教的顺口溜,开口吆喝道:“红色的是辣椒,绿色的是豆芽,喷香的是蒜泥,白色的是凉皮,老沈家凉皮,简单的美味,爽口健康又不贵。”
三伯娘也不甘示弱道:“白馍馍,肉块块,吃进嘴里香冒嘞!”
两人边吆喝边回答询问价钱的客人。
“你家这白馍馍多少钱一个?”
“婶子,我家这个叫肉夹馍,三十五文钱一个。”
“你家这馍馍镶了金边唠,这么贵!”
“你要是便宜点我就买。”
三伯娘当然不会让步,这玩意让了第一回就得有第二回:“诶呦~瞧您说的,我家这外面可是用纯白面做的馍馍,里面夹可是白花花的肉啊。”
“这肉现在的价钱婶子也是知道的,而且你就看看咱家这里面夹了多少的肉。”
“绝对是真材实料啊!”
那婶子看不能讲价,转头又问了那凉皮多少钱。
“你家这玩意我咋都没见过,多少钱?”
“这凉皮啊,十五文钱一份。”
“这凉皮可是用白面做出来的,可费老劲了。”
“你家的东西也太贵了,十五文钱我能买多少个大包子。”
“走了走了。”
周围的人一听这价钱,本来围观就凑个热闹,一听这价钱就走了好多人。
看这么多人都走了,沈楠淡定的说道:“今天前十名购买东西的客人可以享受九折的折扣。”
这时一个小厮挤进人群中喊道:“给我来一份肉夹馍和一份凉皮。”说完就将铜板递了过去。
沈楠接过铜板后数了数,搁里面拿出五个铜板还了回去:“我们家今天前十名打九折,您多给了五个铜板。”小厮惊讶了一下,这年头还有人嫌钱多的,不过也伸手接了过来。
另一边沈母和三伯娘将打包好的吃食递给了客人,沈楠在一旁笑道:“吃好您再来啊!”
小厮点了点头,拎着吃食就走了。
有第一个买的就有第二个买,有的买完之后就吃了一口别人就问好吃吗?
那人将吃的咽进去好,转头又买了一份,别人一看就知道这玩意好吃,于是买的人越来越多。
还好今天四个人来摆摊,要不然还做不过来了呢?
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