035话：烹饪技巧

 : : : :　　之后的一周，云飞进行一连串的烹饪技巧训练，他的烹饪工夫变得越来越精良。

         : : : :　　清炖牛肉汤，在清汤汁中加入牛肉、西红柿、蛋白、葱等，慢慢地焖煮，但是牛肉汤里容易产生杂质，需在汤的表面进行捞除杂质程序，很费工夫。

         : : : :　　变通的方法，是先用芹菜、胡萝卜、洋葱煮汤，然后加入烤好的牛肉块，胡萝卜、青葱切成薄片再加入汤内。

         : : : :　　香鸡酿鸭，在肥鸭内塞入鸡肉，如果塞时鸭肉被鸡骨穿刺破洞时，鸡肉香气容易流出外泄，而且还需要确保肥鸭内鸡肉需煮熟透。

         : : : :　　可改为将鸡肉切成肉末，与香肠、面包屑和新鲜蔬菜混合，一起塞入肥鸭肚子里面，擦些酱汁在肥鸭的皮上一起烹饪。

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         : : : :　　蛋黄酱汁，龙蒿味的法式清澄的黄酱，利用醋、葱、蛋黄和香草所制成，可淋在各种肉排上食用，无比的香甜可口。制作困难的地方，这一种酱汁是利用玻璃碗放在沸水锅中所烹饪制成，但如果加热温度太高的话，鸡蛋味道会夺去酱汁的味道，使蛋黄酱汁失去香醇的味道。

         : : : :　　变通的方法可改为将葱和大蒜切碎加入黄油加热软化，再加入花椒粒、新鲜龙蒿和白葡萄酒醋，再加入二大匙的鲜奶油制成。

         : : : :　　烤冰淇淋，在冰淇淋外涂上奶油，配上精致的酥皮放进烤箱里烤。这道料理成功的诀窍是将它放进一个高温的烤箱中需足够长的时间，必需确保酥皮是够坚硬，冰淇淋酥皮里面不会熔化。

         : : : :　　可改为制作脆皮，放进烤箱里面烤，完成之后，再覆盖在香草冰淇淋上与配上碎酥皮片。

         : : : :　　可乐颂，从面团开始制成糕点，分层加入配料与奶油。它的困难点是要制作完美的面皮，必须从面团慢慢地、耐心地做起，至少要让它发酵一次以上，才能制出光滑酥饼面皮。

         : : : :　　简易的做法，可以使用冷冻解冻的酥皮，刷上奶油后烘烤至金色，中途加入磨碎的巧克力和奶酪和火腿。

         : : : :　　蛋奶酥，一个蓬松，使用烤蛋盘，完成后看起来美观又轻巧，它的味道十分地香软。制作蛋奶酥时，需不断地搅动使足够的空气进入蛋白里面，以确保它进入烤箱内烘烤时不致于崩软，这是件困难的事。

         : : : :　　避免蛋奶酥烘烤时崩软的方法，是将鸡蛋打匀，直到蓬松冒起泡沫，再添加磨碎的奶酪，倒入抹油松饼罐里。烘烤直到热度上升，使蛋奶酥中间部分烘熟。

         : : : :　　烤牛排面包，在牛排上涂抹肉酱、蘑菇酱，外面包覆着煎饼和松饼。繁琐的手续包裹着牛排，很难在煎烤时确保牛肉在内部有被烤熟，但松饼外表酥皮需烤成金色。

         : : : :　　可改为先将牛排包裹着面包粉，放进炒油里面炸，炸至焦黄，再加入红酒与大蒜慢煮，再添加蘑菇和洋葱，放入酥皮里面烘烤至金色。

         : : : :　　巨门教云飞试了十几种料理的变通烹饪方法，云飞渐渐了解各种食材烹饪时的特性，于是云飞开始尝试困难度较高的烹饪料理菜肴。

         : : : :　　有句话叫做“好奇害死猫”，芙蓉肉这道菜的工序非常的复杂。巨门师傅问云飞有没有吃过芙蓉肉？云飞说没有，他扔给云飞一张纸，纸上面密密麻麻全都是文字，写着程序非常的复杂。菜里面有里肌肉、虾仁、糯米酒、西红柿酱等，云飞好奇芙蓉肉吃起来究竟是什么样的味道？

         : : : :　　芙蓉肉属于浙江菜，色泽美观、香鲜可口的特点，完成品看起来非常的惊艳，此道菜色彩鲜艳地像一朵雍容华贵的芙蓉花。论卖相外观，这道菜确实是十分的美丽；论味道，酸甜鲜香；论功效，有气血双补，补虚养身的作用，但是这一道菜制作起来非常的费功夫，需要厨师极大的耐心。

         : : : :　　将里肌肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒，放入辣椒粉、鸡粉、生抽，搅拌均匀后腌制，将肉片取出，撒上淀粉。

         : : : :　　在肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，用力按紧，在虾仁和猪板油上抹上蛋清，锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色。

         : : : :　　锅中放入香油，烧热后放入花椒粒，在爆好的花椒香油中加入猪油，放入肉片炸熟，再将肉片放入盘中。

         : : : :　　锅中放入糯米酒，加入一大勺的西红柿酱，搅拌均匀后加热成粘稠状。生菜洗净后垫底装盘，将调好的酱汁浇在芙蓉肉片上即可。

         : : : :　　若吃不惯猪油的味道，可用火腿肉替换猪板油，表皮要更酥脆，可多裹一些淀粉再炸，调味汁可依据个人口味调节酸甜度。

         : : : :　　另一道是醋溜白菜，将白菜洗净，从中间切开，然后将刀倾斜三十度角将白菜片成薄片儿。

         : : : :　　大葱切片，红辣椒剪开，锅中倒入油，放入红辣椒，爆出辣椒的香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒。再依次倒入醋、酱油、糖和盐翻炒，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

         : : : :　　色香味的两道菜做出，香味喷鼻，不禁让人口水直流。热腾腾的菜，好像好好吃的样子，紫微站在旁边，肚子早就饿扁了。

         : : : :　　“云飞做的这两道菜好像很好吃的样子，就让我试吃一下。”

         : : : :　　紫微看到这芙蓉肉，做得真是美丽，就像是一朵鲜花绽放着美丽的花瓣，一股股的浓郁香味，窜入鼻中。紫微夹了一口芙蓉肉，放入口中，瞬间酱汁窜流满口都是，实在是太香浓太好吃了。

         : : : :　　“真好吃这一道芙蓉肉，里肌肉炸得香酥，特殊酱汁味道香浓，让我口齿流香，真是难以形容的好味道。”

         : : : :　　另外一道醋溜白菜，可说真是酸得到味，又酸又甜，无限美味。一股酸味从喉咙穿入食道直到胃里，唾液不断地分泌，流满了整个口中，让人赞不绝口。

         : : : :　　紫薇赞道：“从未吃过那么好吃的醋溜酸味，简直是酸到心坎里了，边吃不禁让人边闭上眼睛，酸味入骨，但又舍不得不吃，不禁一口接着一口。”

         : : : :　　烹饪这一系列的课程，云飞通过了考验……


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