第420章：老年人的反击
“唉，做这种西餐流程的套餐，其实有点为难老夫了啊。”张广寒微微笑着说，然后端上了自己的前菜，放在众人面前。盘子里装的是四份精致的串串，仔细看能在烤串上看到青椒、牛肉、胡萝卜丝和某种未知的红色蔬果。
从内容上来看，完完全全是中餐，但却用这种米其林的形式展现出来了。
“那么，就来尝尝吧。”白仁宗说着，将这份烤串吃了下去，这才发现那种红色的蔬果居然是山楂，那股酸甜和青椒提供的微苦、胡萝卜的微甜以及牛肉的肉香搭配得恰到好处。
但最亮眼的还是这一小块牛肉，应该是高温油爆出来的，口感非常脆嫩。
“我喜欢这份小菜。”艾伦·罗布斯笑道，“这个酸甜的味道真的很特别，在西餐中通常不会用到这个红色的小东西，但是事实上效果非常不错。”
“确实，这种水果事实上不少国家也有，但是它的余味有些奇怪，所以大家很少会去吃。”罗西尼·萨勒诺仔细观察着那一小块山楂，“不过和青椒搭配起来，那股余味就全消失了。”
“怎么说呢，有点……让人意犹未尽。”佐藤良人皱眉道，“我不知道你们为什么忽略了这小牛肉的火候，鲜嫩弹牙，可惜只有这么一点……这种意犹未尽的感觉真折磨人，我已经等不及想吃下道菜了。”
随即，张广寒端上了自己的汤，碗里的汤是清澈的琥珀色，上面可以看到娃娃菜的碎末、粉丝以及一些翠绿色果冻状物质。
“这个难道是……”白仁宗仔细观察着这些翠绿色的果冻，顿时有了一种不祥的预感，“会不会太大胆了一点？”
但是另外三人似乎并没有看出那翠绿色果冻到底是什么，就这样喝了起来。
见状，白仁宗也就和大家一起品尝了一口，然后惊讶的瞪大了眼睛。
“好浓郁的香味！”白仁宗感叹着，“还有这份奇特的口感，这真的是加了皮蛋的汤吗？”
“皮蛋？”艾伦·罗布斯在旁惊讶的问，“你是说千禧蛋吗？那个臭名昭著、被誉为恶魔的食物的千禧蛋？这份汤里加了那种材料？！不会吧？”
“没错，就是这玩意。”白仁宗舀起了那翠绿色果冻似的东西说，“我也没想到，加了皮蛋之后居然还能有这么清爽的口感，在我看来汤应该会因为皮蛋的蛋黄而变得很浑浊的。”
“过滤了一下而已，只保留了皮蛋的香味，这就是汤的好处。有味使其出，无味使其入。”张广寒笑道，“所以，只要经过正确的方法处理，皮蛋并没有想象中那么难吃，对吧？”
“难吃？”罗西尼·萨勒诺惊叹道，“简直太美味了好吗？里面只加了粉丝和娃娃菜，这两种食材本身味道都很清淡，意思是这份汤里那股醇厚的味道全都来自于千禧蛋！没想到居然有如此纤细而醇厚的味道！哦，偏见真是一种何其可怕的东西啊……”
“事实上，外国人吃皮蛋的方式是不正确的。”白仁宗笑道，“在吃皮蛋之前要把它剥开然后放置几个小时，让它里面的碱味消散，这样就能尝到皮蛋本身的味道了。当然，即便如此皮蛋对于外国人来说仍然可能重口了一点，但放在汤里，这份味道就要柔和很多了。”
其实白仁宗也很意外，虽然他确实经常吃皮蛋瘦肉粥，但他没想到皮蛋用来熬汤居然也这么合适，那种来自于皮蛋黄的浓厚味道，简直比任何肉都要美味。
“口感也很独特。”艾伦·罗布斯仔细品尝着汤里的皮蛋白说，“QQ弹弹，像布丁一般，让人很难想象这居然是蛋白……哦，我们对这玩意的看法显然大错特错了，这东西也可以通过料理来变得更加美味。”
“这道汤让我回想起在CD市那边吃过的一道，用螺旋椒、豆角和皮蛋一起搅拌后制成的菜，很浓郁醇厚的蛋黄香味，就是没那么辣。”白仁宗说到这，突然意识到了张广寒的真正目的：大师这是在向这些外国人宣传他们国家的特色美食文化吗？
山楂和皮蛋，这些都是外国人不用的材料，是他们国家的特色。
“我爱死这道汤了！”佐藤良人欣喜的笑道，“我们R本人本来就会吃皮蛋的，但基本上都是凉拌的生皮蛋，说实话我也没想到皮蛋熬汤居然可以这么美味！”
而艾伦·罗布斯和罗西尼·萨勒诺还在惊叹这道菜的味道。
这时候，张广寒已经端上自己的副菜了：“这道菜是火候菜，请趁热吃。”
盘子里的是一只糖醋鲤鱼，它甚至保持着扑腾的姿势，仿佛还像是活着的一般，但是这道菜好歹是去掉了鱼头的部分。
“明智……”白仁宗暗自松了口气：外国人对于“头”是很反感的，有些人是生理上难以接受，而有些人则是心理上无法面对那些被宰杀的动物的双眼，所以他们从来不会在料理中将动物的头摆在餐盘上，这会让他们产生强烈的不适。
但即便如此也很让人担忧，因为老外不吃河鱼，这种要吐刺的鲤鱼他们是不会吃的。
“它是怎么保持这个姿势的，真神奇……”罗西尼·萨勒诺惊叹道，夹起一筷子吃了一口，然后惊讶的说，“这、这个是虾滑吧？”
“我吃到的是蟹肉！”艾伦·罗布斯惊讶的说，“准确说，是用蟹肉的肉糜制作成类似于鱼肉状态！炸的外酥里嫩，酸甜的糖醋汁味道也很搭。”
白仁宗也发现了这道菜的与众不同：它看起来是一道鲤鱼，但实际上是一道海鲜全拼，是用鱼糜、虾滑、蟹肉、章鱼和牡蛎用不同的方式单独处理过后拼装在一起的！
因为这每一种材料的口感都不同，所以要处理的方式自然也不同，如果放在一起下锅，那油炸的火候就没法把握了。因此，这道菜要么是分开处理后拼在一起，要么就是……
“是一起下锅炸的。”张广寒笑着说，“只是在拼在一起之前，就先焯过水，将各种食材处理过了一次，所以只要下锅炸至酥脆就行了。我听说外国人比较喜欢糖醋口的料理，希望你们能喜欢这道菜吧。老头子我也是很少给国外人做饭呢。”
“我太喜欢了！”佐藤良人欣喜的说，“我希望能一直吃下去！”
“这个鱼糜的味道也很特别，有股海鱼所没有的鲜甜……”艾伦·罗布斯沉吟道。
“河鱼的鲜甜是海鱼的鱼肉所比不上的。”白仁宗笑道，“这是由于海鱼的生理构造决定的，因为海鱼生活在海洋中，所以它们需要一套特殊的系统来维持体内的盐分，这就导致它们的肉没法像河鲜那么甜美。”
“如果它们没有刺就完美了。”罗西尼·萨勒诺调侃道。
“那么，到了最后的主角了。”张广寒笑道，“请享受这份‘烤全猪’。”
“烤全猪……”白仁宗心里一惊：不会吧不会吧，不会真的端出一份烤全猪吧？
然而接下来，张广寒端上了一盘煎饺……
“这、这是烤全猪？”白仁宗看着盘子里的四个饺子狐疑的问。
张广寒笑道：“吃吃看吧，吃了你就会知道，这就是一份烤全猪。”
“好吧……”白仁宗耸了耸肩，然后夹起一份煎饺尝了尝。
各种猪肉的鲜美在口中扩散，丰盈的肉汁差点从他嘴角溢出。
“我的老天鹅……这他妈是烤全猪啊！”白仁宗捂着嘴惊叹道，然后看了看镜头，“抱歉，说脏话了。到时候把这段打个噪音和谐一下……”
接着，白仁宗看着面前的饺子说：“这饺子，外皮是用猪皮做的，猪皮外面很酥脆但里面还是柔软的，和饺子皮简直神似。而里面则是猪身上的各种肉，我能吃到猪里脊、猪肚、猪耳朵、猪头肉……真是难以置信。”
“哦，谢特！”艾伦·罗布斯没有一口吃掉这整个煎饺，而是吃了一半，于是里面的汤汁一下飚了出来，甚至溅射到了半米之外，他尴尬的说：“我真的非常非常抱歉，我没想到里面居然有这么多汁……”
“你们看到了吗？！”罗西尼·萨勒诺看着镜头，难以置信的指着艾伦·罗布斯问：“这是怎么能让饺子里有这么多肉汁的，简直不可思议！”
“猪皮冻。”白仁宗解释道，“和我们国家的一种叫‘汤包’的小吃是同一原理，在包肉馅的时候，在里面加入猪皮冻。这样在加热的过程中，猪皮冻融化，就化为了这种肉汁。不仅可以在内部形成大量肉汁，还能缓解肉的油腻。”
“酥脆的猪皮用作饺子皮，而猪耳朵提供了类似于脆骨的爽脆口感，在口中溢满的汤汁，以及里面各种不同种类的肉……”佐藤良人闭着眼睛一脸幸福的表情，“没想到，一整只猪居然可以容纳在这小小的一份煎饺里，这一刻，我是何等的幸福啊。”
“老夫年纪虽然大了，但是……”张广寒微微笑道，然后扭头看了看亚当，“现在就由你们年轻人接手这个世界，还太早了一点呢。”
说这句话的时候，张广寒的眼神突然变得犀利起来。
亚当虽然强装镇定，但还是忍不住哆嗦了一下，于是连忙清了清嗓子来掩盖：“嗯哼，这道菜有点意思。”
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