第310章：五花八门的蛋料理

　　“关于这个，有多种方法。”松本洋平解释道，“有先把鸡蛋冰冻，然后下锅炸的，但是这种方法做出来的炸鸡蛋有个问题，就是一定要戳破才知道里面的蛋清炸得怎样了。万一失败，蛋清还处于生的状态,  就很影响食用了……”
　　“难怪动漫里是戳破做成了盖饭……”白仁宗暗想道，“那您是怎么做的？”
　　“我是先将鸡蛋煮成溏心蛋，然后在外面包裹一层面衣，下锅用大火快炸一遍，只把表面的面糊炸成型，这样里面的蛋黄加热时间较短，基本不会受到影响。”松本洋平说着，竖起了一根手指：“大概只炸一分钟不到，过了这个时间,  蛋黄就会开始凝固了。”
　　“原来是这样……”白仁宗恍然，“看来动漫里也不都是骗人的……不过这道菜也是有细节的，外面的面糊里加入了蛋黄，所以吃起来的时候鸡蛋的味道进一步提升了。”
　　然而，到目前为止，大家的创意其实都很雷同，无非是用不同形式的鸡蛋来表达出鸡蛋的味道。但白仁宗更想看到的，是用鸡蛋或者别的蛋做出的更有特色的料理，更加……惊艳的料理。
　　比如韩嘉怡的“云霓”那样的料理。
　　这时候，罗清大师的料理也完成了：“请用。”
　　“这个是……”白仁宗看着面前盘子里那一份金黄的膏状物叹道：“三不沾！”他转向摄像头兴奋的说：“没错，这份正是我们传统中华料理中特别有名的一道，三不沾。是由鸡蛋、淀粉、糖和水制成。做好之后，不沾盘子、筷子和牙,  所以叫三不沾。”
　　“但这道菜，现在外面餐馆里其实很少有得卖了。因为这玩意,  说白了,  吃力不讨好。制作工序非常麻烦,  而且很累人，但因为它的材料很便宜，所以卖不到多贵，与付出的时间和功夫不成比例。所以现在的很多店都将这道菜从菜单上剔除了，这其实挺可惜的。”
　　说着，白仁宗期待的搓了搓手：“好吧，我们现在就来尝尝……不瞒大家，其实我也是第一次吃三不沾，所以不知道正不正宗。姑且把它当做是一道全新的菜式，从它的味道和口感上进行点评吧。”
　　白仁宗切下一小块，在摄像机前展示了一下：“看到了吗？不沾筷子，不沾盘子。”
　　说完，他张口吃了下去，然后闭上眼睛感叹道：“啊，真的是……根本都不用嚼，在舌头上一抿就化了，然后流进肚子里，也不沾牙。名副其实的三不沾。”
　　“当然，这道菜也不仅仅只是一道三不沾，里面还有一些细节。加了我最喜欢的桂花香,  我家木木身上的香味就是桂花香，我特别喜欢……”
　　说到这的时候边上还在处理自己料理的韩嘉怡顿时羞红了脸，埋怨的瞪了他一眼，扔来一个“这个人怎么什么都往外说！”的表情。
　　白仁宗继续道：“此外，在三不沾里，适当的给了一点盐来消除它的甜腻，这种手法在西餐的甜点里比较常见，但在中式甜点里则不太常用。看来罗清大师也开始与世界接轨了啊。”
　　“嗨，没办法啊，中华料理也要与时俱进嘛。”罗清谦虚的笑道，“只有不断学习更多新的知识，才能让中华料理越来越优秀。学到老活到老嘛。”
　　“小白，我的也做好了。”杨桦这时候优雅的端着一份托盘笑道，“请用吧。”
　　“喔，是班尼迪克蛋。”白仁宗饶有兴趣的说：“这是一种美国的‘Brunch’文化中的代表菜，溏心蛋盖在马芬蛋糕上，铺上培根和酱汁，就算是完成了。关于‘Brunch’，这个词是‘breakfast（早餐）’和‘lunch（午餐）’两个词的集合体，也就是早午餐。”
　　内心里，白仁宗对这份作品稍有些怀疑。
　　虽然班尼迪克蛋里有鸡蛋这一作品，但实际上鸡蛋并不是主角，而是配角。感觉杨桦不应该犯这种低级错误才对。
　　不过，出于对杨桦的信任，白仁宗还是先尝了尝。
　　他戳破上面的鸡蛋，粘稠的蛋黄从鸡蛋里流出，淋在下面的马芬蛋糕上，然后就着那金黄色的酱汁尝了一口。这一口下去，白仁宗就捂住了嘴巴：“真好吃……”
　　随即，白仁宗欣喜的说：“这下面的不是马芬蛋糕，而是某种……舒芙蕾的变体！”
　　韩嘉怡在边上挑了挑眉头，白仁宗点头：“没错，就和木木做的云霓一样，只是要反过来！木木的云霓是通过调整蛋清的分量，让口感更加轻盈。但杨桦主厨是让面糊的口感更加紧实，形成了这种……面饼？这个口感真的很特别，有点像……红丝绒蛋糕。”
　　想了想，白仁宗点头：“没错，那种细腻和绵软……就是红丝绒蛋糕，只是没有红丝绒蛋糕那么紧实的口感，而是更加松软。搭配上面的班尼迪克蛋和酸辣的酱汁，真好吃！”
　　白仁宗一边说一边大口吃着，两三下就将一整份班尼迪克蛋都吃完了。
　　“唉，失礼了……”白仁宗擦了擦嘴角有些尴尬的叹道。
　　“挚友，你喜欢我的料理，这是我的荣幸，谈何失礼？”杨桦鼻子都快翘到天上去了。
　　“不得不说，杨桦主厨最近的表现……颇为亮眼呐。”白仁宗托着下巴笑道，“其他人也要加油呀，可不要让杨桦主厨一个人抢占了所有的风头，他会得意忘形的。”
　　“怎么会？”杨桦的表情突然回归了正经，“我只是想让小白你吃到美味的料理而已！”
　　“是，是。”白仁宗笑着摇头：得意都写在脸上了，还“怎么会？”。
　　这时候，保尔·帕特克也端着他的作品上桌了。
　　“周游四国。”保尔主厨将托盘放在了白仁宗面前。
　　盘子里装着的是四个切成一半的鸡蛋，但是蛋黄部分被挖去了，填上了看起来有点像蛋黄的填充物，这种制作方法有点像鸡蛋酿。
　　白仁宗叉起一份尝了一口，然后笑道：“是把蛋黄磨碎后，加入黄芥末、辣椒、胡椒粉和盐，搅拌均匀再挤回蛋白里。这个口感……嘶，好辣！但很好吃！而且……”
　　白仁宗看了看面前的四瓣魔鬼蛋：“似乎是四种口味，但再怎么说全部吃完也有点勉强。我就挑一点上面的蛋黄尝尝味道吧。”
　　说着，白仁宗逐个品尝了一下：“哦？这个是给了酸奶的，这个给了咖喱……这个是用日式的柴鱼高汤搅拌的……”
　　说到这，白仁宗顿时恍然：“我懂了，这四种鸡蛋酿，用的是四种国家的风格。第一份是英式魔鬼蛋，第二份酸奶的是土耳其风格，第三份的咖喱是印度风咖喱蛋，而第四份柴鱼高汤则是和风。所以才叫‘周游四国’……有点意思。”
　　但是，这样一来，留给剩下两个人的风格就不多了。
　　韩嘉怡和伊娜·波纳特两人，不知道会端出怎样的作品。但从目前的情况来看，大家能用的风格基本上都用过了，接下来重复的可能性，怕是很大。
　　而下一个做好的是伊娜·波纳特：“请抓紧时间品尝，过了时间味道会被影响的。”
　　摆在面前的盘子里的，是一份类似于茶碗蒸的料理，但是能从碗的表面看到流心状态的蛋黄。伊娜解释道：“法式焗烤小蛋盅。”
　　白仁宗舀起一勺尝了一口：“这个嫩滑的口感，宛如布丁一般。用欧芹、法式芥末酱、盐、帕尔马干酪进行调味，此外还给了一点松露油来提香，鸡蛋里面加了洋葱、培根。但是里面这种深邃的味道是……”
　　白仁宗闭上眼睛品味了一下，回道：“是蟹籽……原来，鸡蛋并不是主角，主角是这个蟹籽，鸡蛋只是用来给蟹籽提供口感和香味的！真是柳暗花明又一村……”
　　这之后，韩嘉怡也立刻端上了自己的蛋料理。
　　“全蛋灌饼。”韩嘉怡将一份卷饼放在了白仁宗面前，笑着说。
　　“全蛋……”白仁宗挑了挑眉头，确实他并没有规定一定要用鸡蛋，鸭蛋、皮蛋、乌贼蛋或者别的什么蛋也都是可以的。
　　不过面前这份卷饼，看起来确实只有鸡蛋在内。外面的饼皮、里面是荷包蛋和肉片，夹了一片生菜和大葱。这叫“全蛋灌饼”，让白仁宗有点不理解。
　　他抓起卷饼吃了一口，这一口下去他才明白了。
　　“原来是这么个全蛋灌饼……”白仁宗恍然，“面皮是鸡蛋和面粉制作的，而且我不知道这个是怎么做的，可以形成这种……鸡蛋味道特别浓，乍一吃下口，感觉像是用鸡蛋液炸出来的，但口感却和煎饼差不多。”
　　“用的是高筋面粉。”韩嘉怡笑眯眯的解释道，“用大量的蛋液和少量的高筋面粉，然后煎出来之后就能形成这种有着浓郁鸡蛋味道，但却有着筋道的口感的饼皮。”
　　“原来如此……”白仁宗恍然，“然后是里面的荷包蛋，其实是最平平无奇的。因为这个肉片，其实也是鸡蛋炸出来的。吃起来的时候，有点像咱们吃的素肉。整个灌饼里，除了加的生菜和大葱之外，其它全都是用鸡蛋做的，这个真的有意思。”


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