第49章 林总茶文化访谈（续）

　　袁晨又在网上找到林总音频讲座的第二集，继续收听。

　　林总说：

　　有些福建的朋友喝铁观音或者大红袍，就放很多干茶在盖碗里面，上热水之后，像铁观音的叶子就展开了，“冒尖一盖碗茶叶子”那个盖子都有点盖不上了，我们一看，看着就苦，人家当地人就爱喝，然后等待回甘。苦到甘就是一个反转。

　　增加一个话题，有人也拿茶和咖啡做类比。评测茶和咖啡都有味道，顺滑程度、醇厚度这些是类似的项目。

　　咖啡就没有回甘的说法。喝茶的时候，就强调回甘如何。这点也反应中西方人士思维的不同，回甘是唾液产生的效果。

　　甜是味道，甘是唾液分泌口口里的感觉，甜味和甘在中国人的语境里面是不同的。人体机能运转良好就产生唾液，打坐、练气功时也容易产生唾液。这是人与茶会合后产生的状态。

　　这个回甘的速度，暗含了评估茶叶的标准，这个标准来源于中国古人的思路。

　　现在经常说茶文化，常见的是茶艺表演，茶具，茶文学，这些外显的情况。但也有多人产生疑惑，有人会直接怼你，他说什么呢？

　　穿着汉服，倒茶就是茶艺表演，那要是穿着汉服泡咖啡也行呀，那就是咖啡文化了。喝了茶写文章，写诗歌，拿我喝了咖啡也能写文章呀。茶杯就是一个容器，拿茶杯喝茶，我也可以拿着茶杯喝红酒。

　　完全可以替代，反过来我拿酒杯也可以喝茶呀。

　　你可以说他是杠精，可以也挺有道理的。

　　社会学家给了三层，一个是器物层，物品，设备，工具，这一类。二、行为层，人在干什么，第三就是思想，思路。

　　前两个层级都是外化的，可以被替代，比如，古人喝茶用陶瓷的器具，现在我们喝茶可以用玻璃杯呀。

　　只有思路，思想是唯一性的、其他国家的人没有这个思路。回甘这个思路只有中国人有，这个茶文化的底子，当然这只是一个点，举个例子。还有其他的点位，以后会涉及到。

　　再回来说茶，反过来就产生一个问题，有的茶越喝口里越干，就是不好的茶。因为阻滞了人体内部水液转换。

　　以味道来评估，是个标准，

　　下面再说一个，我们买茶会遇到的实际情况。

　　去茶城试茶，有的茶不适合我的口味，人家老板会说就这个味道。BJ人和豆汁，都是馊味的，就这个味道。（江苏高邮的作家汪曾祺就爱好豆汁。）同样的道理，味道不完全是品茶的标准。

　　还有一个原因就是人有适应能力，越喝茶口味越重，越是不怕苦，茶叶的投放量就不断增加。人体的物质身体是有自调节能力的。推拿按摩也是这样，经常去按摩的人，就要求师傅用的力气大一点，否则不舒服，不痛快。

　　我被人家按过、做推拿。后脖子疼了三天，就是因为不习惯。如果多按几次，就好啦。

　　这些喜欢与个人的身体情况，平时的口感习惯、生活习惯有关。

　　以上是从茶叶的口味角度说的。口感是茶叶与人的直接接触。

　　再说一个事情，口感习惯是可以培养的，BJ这边以前是不习惯吃辣的，现在这些年也很爱吃辣的菜。

　　下面说一些，外围因素。

　　2.2.4  现在说说名茶，有名气的茶就是好茶，全国十大名茶，也是个标准。

　　传统十大名茶，有龙井茶，碧螺春，祁门红茶、武夷岩茶（大红袍），铁观音。

　　这个名单有人反对，有人在网上问为什么没有普洱茶，当时内地还不怎么认识普洱茶呢。

　　1982年6月在长沙有一个全国名茶评选会，AH、浙江等十三个产茶省和BJ、天津、上海、辽宁省等销售区代表，还有商业部科技局的茶界专家，（生产、销售、科技领域。）这是比较公认的有权威性的十大名茶。

　　后来各种版本太多了，导致2002年取消十大名茶的评比了。2017年又开始评比了。

　　一、西湖龙井

　　二、洞庭碧螺春

　　三、黄山毛峰

　　四、庐山云雾

　　五、六安瓜片

　　六、君山银针（湖南的洞庭湖黄茶）

　　七、信阳毛尖

　　八、武夷岩茶

　　九、安溪铁观音

　　十、祁门红茶

　　这里面有两个事情需要解释一下，一个，1982年，评茶的结果获得公认，为什么后来，评茶坚持不下去了，因为缺乏权威性了，缺少权威性，就是因为这些专家的权威性大大降低了。权威性转移到市场手里了，消费者用钱投票了，市场表现好的茶，就好。

　　第二个问题，大家发现了吗？这里面没有白茶，普洱茶、黑茶。这是时代变迁。

　　涉及到的茶区，江浙，AH，福建。都没有云南。

　　名气大的茶，送礼合适。我去送礼肯定不会拿一个没有名气的茶。这里面还有一个道理和实际操作角度的区别。

　　龙井茶的名气大，我就买了当礼物，送朋友。可以，也不一定实际操作真是这样的。

　　茶行业也有风口，2010年左右，我们做市场调研，BJ茶礼品市场份额最大的是铁观音，当时市场推广的好，大众自己没有可能去评价哪个茶适合，就是跟着市场潮流去选择茶叶。

　　其实不太合适，因为新版工艺的铁观音偏于凉性，过元旦、过春节正是天气冷得时候，送铁观音不合适，性味寒凉。有人会喝了胃疼，或者感觉堵了。

　　影响因素：一个是经济原因。都是受到经济影响，比如计划经济年代，红茶可以出口，换取外汇，红茶地位就高，各地都制作红茶。和前苏联重工业设备结账就是红茶折算的。有个说法叫“绿改红”，就是不做绿茶了，改成做红茶，出口换取外汇。

　　茶叶是主要获得外汇的办法，后来改革开放后，经济结构变了，劳动密集性产业兴起，茶叶的出口功能逐渐减弱。后来就是房地产、金融业站主要位置了。

　　清朝也是茶叶可以换取白银，大家都知道的鸦片战争，起因也和茶叶有关。和英国产生战争了。

　　在陆路上，红茶出口到俄国，俄国陆军装备里面有红茶的，天气冷，有白酒，也有红茶。

　　在19世纪，俄国海军到港口之后要补充物资，首先一轮是茶叶、烈酒、鸡蛋、黑啤酒，这是首先要的物资，然后才是其他物资。

　　红茶是暖性的茶，这是主要理由。这又是一个，结合场景的用茶案例。

　　现在我们生活情况变了，茶对今天的国人来说不是生活必需品了。

　　开门七件事，茶叶是必需品，对于今天的我们来说这只是一个说法，不构成事实。

　　这顺便牵出一个问题，就是茶叶的种植环境。我们知道印度、斯里兰卡种植茶叶。

　　说到斯里兰卡红茶，质量还是很好的，也是国际认可。立顿红茶等于也是一个创业项目，，托马斯最早的一个就是贷款10万英镑在斯里兰卡建造的茶厂。

　　俄国在外高加索也有种茶，效果似乎不如英国在印度的效果。俄国环境不适合种茶，太冷的地方种茶不行，茶树勉强活下来，茶叶质量也不好。

　　产地的气候，环境对茶叶的质量影响还是蛮大的。“桔在淮北为枳”，就是这个道理。

　　同样的道理，我们人也被外围因素影响着。周围的人都喝普洱茶，我自然也想试试。

　　年龄也是一个因素，年龄大点的人喝岩茶的接受程度更高。

　　日常中我们会发现，自己是不知不觉中长大的，尤其在心智的层面。遇到了各种事情，一点点积累，一点点影响我们的心智，有一天出了一个什么事情，自己突然发现，我怎么这样想问题了，这个心里变化是什么时候发展出来的？

　　18岁时候喜欢的东西，往往和28岁的爱好是不同的。

　　也许某一天，爱喝绿茶、白茶的你，忽然发现自己也开始喝岩茶了，这也反应了心智上的一个变化。

　　比如，有一次讲岩茶（水仙），上课，我特意问了一下，有两个同学，一个二十多，喝岩茶一般。另一个年龄大，就爱喝岩茶。


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