第48章 林总茶文化访谈

　　离开“香江茶馆”回去的路上，冯子明推荐给袁晨听了一个茶文化的访谈内容，冯子明说这个访谈在网络上受到关注。虽然只是音频，袁晨还是听出这是林兵林总的声音。

　　晚上九点，袁晨回到家以后，仔细听了这款茶文化节目。

　　林总说：“我自己在工作当中，遇到的常见话题，而且人们经常喝茶，有不少人想把茶搞得明白一些，就可以听听我们的节目，先听听看。

　　今天把大家经常问的问题，感到困惑的问题，汇集在一起，整理出一条线索来，说一说。

　　第一个最大的问题，怎么评估一款茶。

　　1、第一个起点就是口味。喝茶喝个味道。直接信息少，喝了茶，尝了味道，然后就没有然后了，出了味道还有什么呢？茫然了。

　　说一个实际场景：

　　我有一个同学，喝了白茶，然后他告诉我说，这个茶，有点甜，还有点凉丝丝的口感。

　　问题来了，你说这个人算是会喝茶，还是说不算会喝茶。

　　他把茶叶的口味特点告诉你了，应该算是会喝茶。

　　你转念一想，要是这个算会喝茶的话，那么只要你有正常的味觉，你能尝到味道，就算会喝茶，这样一想，似乎没这么简单吧。

　　有点像看到一副山水画，我一看就看到什么颜色，什么图案，什么造型了，这只能说明我的眼睛是正常的，不说明我会看山水画。

　　品尝到了苦味、或者甜味。然后，直接判断，自己是否喜欢这个味道。

　　还有一种是专家的判断：他们就说的比较细致了。比如：白茶评估术语里面有个，清香。

　　如何定义清香呢，书上的书面表达是这样的，香气清纯柔和，香虽不高，缓缓散发，令人有愉快感。

　　这个表达很难把握的，香气不高，缓缓发散，你就会想，悠香似乎也是缓缓发散的感觉吧，如何区别悠香和清香呢。

　　专业人士喝白茶，感觉到细微的不同，这个和经常不喝白茶的人士有大的区别。然后他们尽量总结整理成文字。

　　如果一个人拿着这个总结性文字，去学茶，几乎是不可能的，有些人买了茶叶的书，还上课，课堂上老师也讲这个定义，但是同学们还是做不到呀，分辨不出来呀。

　　带来了一个常见问题。

　　上课学茶学了2周，学习结束，好多人比没学的时候，还晕。主要的原因就是知道的知识点多了，但是自己没做到，没感觉到，这二者之间形成了落差。

　　因为，没有感受，就不能把这些知识点串起来，就散了一地，自然很晕、很乱套。

　　口感方面还有一个事情，就是常常有人说：众口难调。喝茶也是每个人的口感不一致。

　　这里有个事情，是比较被忽略的，一说到口味，就说是众口难调，这只是一种说法。

　　有一类说法属于：你猛一听很有道理，但是仔细一想就没道理。

　　众口难调就是有点过于强调口感方面的个性，忽视口感的共性了。如果真的每个人的口感都不一样，那么开饭馆的人就没法干了。

　　茶是饮料，有讲究口味，我们说饮料，有没有口感的共性。

　　比较公认的说法是：

　　中国人喝饮料的口味共性，有两个甜味喝酸甜。

　　接受甜味、或者酸甜的饮料。

　　苦味的接受难度大，或者不接受。

　　有人说，不一定吧，你看那么多人爱喝茶，，这也是实际情况。茶就是苦味的呀。

　　我们从自然状态来看看就容易讨论问题了。

　　在自然状态下，苦味不太被人接受。

　　我自己做茶的时候直接吃茶叶子，就是那个植物得叶子，是苦涩的，如果在野外，遇到这样的味道，估计就不吃了。

　　还有一个情况就是看小朋友，小孩子是比较本源的状态。

　　你要是让小孩子喝苦味的茶，他们是不喝的，有的白茶偏甜味。还是会喝一些的。

　　这个时候还有人问，如果是家里就做茶的，做茶人家的小孩子，从小就爱喝茶吧？

　　也不一定，即使家里福建的做茶（茶商）的小孩子，也不爱喝茶。

　　我也遇到过，小女孩三年级，她家长也让她喝茶，迫于家长的压力，她也喝，等没别人的时候，我就问她，她自己说实话是不爱喝茶的。

　　这也反应了，本能接受的口味在饮料方面还是甜味，更容易被让接受。

　　甜味和香气比较容易被接受。

　　说到这里了，我们再返回去说说，我那个同学喝白茶的事情。

　　抓重点说，他喝了白茶，那个白茶就是用杯子泡茶的，直接喝。

　　说了两点，一个是甜味，一个的感觉凉丝丝的。

　　我是做茶叶工作的，我略微做一下解读，这是我和同学的很大不同。

　　1、甜味，这个白茶体现出来的甜，是植物本身带有的甜味，会经常说的回甘不同，这个甜味一喝就能感觉到。回甘是苦味，进入人体经过反应产生的效果。

　　2、还有，冲泡的时候，水温第一点，90度，这个甜的感觉会更高一些。

　　3、当时的环境，当时我们在学习面点，屋子里面热，又是接近夏天的时候，，4、5月份了。通常如果不经常喝茶的人，喝这个白茶，口味方面，如果不是当年的新茶，对那个凉意感觉的不太明显，也不明确。因为，外在环境热，他喝茶才感觉明确感觉到这个凉意。

　　道理简单，就是反差，反差大了，感觉就明显。用报粉笔在黑板上写字，就更加容易识别，就是这个道理。

　　我们不太可能用灰色的粉笔在黑板上写字吧。

　　还有一种是：有的人喜欢苦味的。有些云南的茶，就是苦底子的茶（比如老曼峨，云南的普洱茶就分为苦底子，甜底子的茶）。很苦，然后等着回甘。有些人，特别是男士，就喜欢这个变化。

　　这个茶苦到什么程度呢，做普洱茶的茶会，喝了好几款茶，喝到这款茶的时候，特意说这个茶苦，不爱喝的可以不喝。先嘱咐，大家。

　　大家想过吗，我上面说到1、2、3意味着什么？

　　第一点，说了是植物本有的甜，这是茶叶本身带来的味道，和种植、工艺，品种有关系。

　　第二点，我说了水温，90度。这和冲泡方法有关。

　　第三点：我说了，临近夏天，我们在做面点，这个和环境有关。

　　这三个角度，综合作用，最后我们作为喝茶的人，就有了对一款茶的感受。

　　还有一个事情，有人会想了，喝一个茶也没必要搞得很复杂，尝个味道就可以了。。。。。。也行。

　　我以前在网上看过一片文章，作者要去远方旅游，好像是杭州，他就问那里有啥好玩的。老师当时反问，说，你家附近有什么好玩的？作者就被问住了，因为他们家附近没啥好玩的呀。老师游说，你要是看不到自己家附近有什么好玩的，去外地你也看不出来有什么好玩的。

　　就是说，一个人要是没有发现趣味的思维和眼睛，去哪都看不到好处在哪里。

　　这个故事我印象比较深，茶也是这样，就是经常接触的事务，有什么好玩的，怎么就好玩了，这就值得说一说。”


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