春分

　　春，就是新鲜！

　　春分太阳位于黄经0°，直射赤道。阴阳相半，昼夜均分，寒暑平衡。

　　古人多会在这天春祭。簪新花，吃春酒，或把春泥中拔尖出来的新鲜叶芽，煮一镬春汤；孩子们则喜欢在这天玩竖蛋游戏。

　　春天来了，我们要用新鲜来迎接。

　　古代历法书上说，春有九十天，这一天是春中间，正过半。看这说法，总觉得古人的春天大概是要长一些的。

　　古代的这一天，皇帝要到日坛祭日。听说北京的日坛公园春分时会有“祭日”的表演。找个临时演员穿着清装演一演，大家看个热闹。关于古礼，我始终觉得大可不必如此“复兴”。对于天地日月的敬祀，即使仅只是以文本、图画传承给子孙，也实在好过去看不伦不类的表演凑热闹。

　　春分祭日，《管子》里就有过很详尽的描述。那已经是两千六百年前了。

　　从冬至算起的第四十六天，就是春分。这一天天子从他的国都都城向东四十六里，立坛祭日。天子要穿着青色的礼服，戴青色的冠冕，插玉笏，带玉鉴，和他的各级皇亲贵族、大臣一起，用鱼为祭品，祭祀春分的太阳。当天，天子会发布一系列春政。比如“应生而不应杀，应赏而不应罚”。这一天，百姓应该重新粉刷清洁房间，修理炉灶，掏井换水，因为春天来了，百姓在这个时节要格外注意健康。春分后，春耕夏耘就要开始了，农民应该在这一天修理和准备好所有农具。春天来了，但是见新仍要敬老。所以春分这一天，老百姓也应该为自己的长辈办春宴，敬奉他们。至于那些孤寡老人，官府应该供养，绝不可遗弃；路上乞食者，也要有人照顾。民生不济就要归罪宰相。这一切就是天子的春政。

　　——摘编、译自《管子》

　　管子是个有大智慧的人，他发明了很多朝野仪规和活法，智商情商绝对是诸子百家里爆表级的人物。当年他和鲍叔牙辅佐齐桓公——那个号称春秋五霸之首的姜小白，共同开拓了齐国壮阔盛世。而他所记述的春分当天的春政古礼，无论庙堂之高，还是江湖之远，都有敬有义，有知有情，是有温度的。

　　春色中分，在春天中心的这一天，一切真该是和煦的、温暖的、新鲜的。

　　春天最美好的事，就是吃青菜。土地上万物新生，是生命给生命的馈赠——春天可食。

　　苏州人很爱吃菜。我们从小就知道一句民谚：三日不吃青，肚里冒金星。这就是苏州人对青菜的依恋。有几年到北京工作，我才知道在北方“青菜”二字是绿叶蔬菜的统称。我们苏州说的那种青菜，东北人叫“油菜”，北京人叫“小白菜”，后来听四川人叫它“瓢儿白”。苏州的青菜也分很多种，和Ray逛横街或双塔菜市场，菜农们都有张青菜时间表：

　　每年九月到次年二月开春前后，以“矮脚青”为主；二月到四月初就是苏州地产的香青菜最时鲜；而四月底到九月则是小青菜、鸡毛菜。

　　青菜吃法多，鸡油香菇菜心、菜饭，都是春天的家常经典。

　　香青菜，是我们苏州当地的品种，比常见的青菜（北方人说的油菜）长得要矮一些，最好辨认的是叶片，叶脉纵横清晰。香青菜好吃，是因为它不同于一般青菜，有菜的清甜，而且特别容易断生，一炒就熟。炒香青菜时，扑鼻的菜香简直可以用“清脆”两个字形容。

　　我对香青菜有两个截然不同的印象。小时候对它的印象，可能源自我妈的形容。每次，她买到这样的青菜，就会对我说：看看，这多像干活人的手，青筋凸起。这让我很长时间一直觉得香青菜是青菜家族里的莽汉。我妈最爱用这样的青菜来烧菜饭，那浓郁的菜香，把整锅米饭都养肥了，好吃到我和我哥抱碗抱锅。用一句苏州俚语来表达，那真是“吃一记耳光也不肯放”。

　　工作后，有次去吴江七都采访，午饭时，一盘鸡油香菇炒香青菜，鲜美之至。青菜本是瘦物，鸡油滋润，菜里的肥香就满溢出来，再沁入吸纳性强的香菇，饱饱满满的鲜意，赤诚之极。当地的老师看我扒住这盘青菜不松口，问我知不知道香青菜还有个美丽的闺名。我心想长得这么粗壮的菜，还有“美丽的闺名”？应该有个粗名才是吧。然后，那老师一字一顿地说，叫“绣花筋”。我当席就被这三个字惊艳到了。

　　后来我去北京，但凡北方的哥们儿笑我说：油菜青菜不分。我就立刻用“绣花筋”三个字敲打他们：“你们晓得吗，在我们苏州，连本地的青菜都是有闺名的，叫绣花筋。”这一招很有奇效，每次都能让北方的哥们儿甘拜下风，表示江南到底是江南，姑苏毕竟是姑苏，一切都是诗化的。

　　就这样，“绣花筋”美好了十多年。有次和一帮好友在太湖边的渡村农家乐，那家爷爷种了几垄香青菜，叶脉纵横，丑得奇美。我不免在那儿抖书袋说：“这真是农妇绣花筋。”菜农爷爷笑了。他说你们城里人真是会玩字，我们乡里人叫它“瘦巴筋”，因为它瘦瘦巴巴，筋筋拉拉，叫“乡下大姑娘，有吃呒看相”。我再次被一口香青菜噎住。

　　其实这一棵春天的青菜，文人笔底的“绣花筋”是妙笔奇文的锦心，农家口中的“瘦巴筋”更像是知时惜物的昵称。就像书香门第排“伯仲叔季”的长幼，和田间地头的“阿大”“阿二”“老三”“老四”的顺口，都一样是“生命向荣”。

　　春分喝春汤，要有鱼。《管子》里说，天子春分祭日，用的祭品就是鱼。

　　春汤这个节气仪式，在今天已经不常见了，远没有十几天后的清明正式。听说广东一带还会在春分煲春汤，也用鱼片汆入提鲜，不过汤里的春菜是芥菜。所谓“春汤灌脏，洗涤肝肠，阖家老少，平安健康”，一碗汤里是有祈福的。

　　Ray家的春汤用的就是香青菜。香青菜比一般的青菜更易糯熟，入水一滚即可食用，加入鱼片，这一碗清汤就是“新鲜”二字。

　　春分——

　　春色对半，日日向好。一碗春汤，就是新鲜。

　　“春分到，蛋儿俏。”春分这一天还有个好玩的游戏“竖蛋”。

　　竖蛋这件事，我也是到北京以后学会的。朋友专门在春分那天带我去了趟北京天文馆，来证明竖蛋之所以能成功，是因为这一天南北半球昼夜平分，呈66.5度倾斜的地球地轴与地球绕太阳公转的轨道平面处于一种力的相对平衡状态，同时地球的磁场也相对平衡，因此蛋的站立性最好。那天逛完天文馆，我还是非常真诚地对他说：“其实呢，我始终觉得竖蛋的技艺纯粹取决于心静、手稳、桌子好。”不过我还是喜欢上了这个流传了四千年的节气游戏。

　　当今天的孩子在春分日，小心翼翼地把一枚鸡蛋扶正，蹑手试放，反复又反复……终于在一次撤开手指时，蛋立于桌面。那种小心轻放的欢喜，与四千年前的夏商时期的先人隔着久远的时空相互关照。这样想着，多么激动人心啊。

　　这又一年的春分，太阳直射赤道，昼夜时长等分，春风满怀。

　　四千年前，那时有一个竖蛋的孩子，放开了他的小手——

　　那一枚新鲜的鸡子，安静地站在了那里。

　　我相信所有值得期待的，都会在时光里相见。

　　春天很短，珍惜春光好，并且相信春天还会回来。

　　鲜鱼春汤

　　【食材】

　　香青菜：2棵    草鱼鱼腩肉：约100克

　　姜丝：若干    料酒：1小盅    生抽：1勺    盐：少许    生粉：少许

　　【做法】

　　1.草鱼鱼腩切片，用姜丝、盐、料酒、生抽、生粉腌制15分钟。

　　2.热锅，少油，下香青菜，快速翻炒断生，迅速出锅。

　　3.香青菜加水煮沸，然后滑入鱼片，水再开后加盐调味。


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