第56章 凤城鱼生

时间一分一秒的过去了，转眼间已经是傍晚时分了，这时候一群守卫和婢女快递的忙碌起来，过了不久，华兰公主、黄知府、赖提督、华夫人、张总管以及两位会长都已经来到了评委席，等待着十名大厨的作品。

        华兰公主等人落座后，一位官员来到了赛场中间点燃了一注檀香，然后大声的提醒：“各位师傅，比赛时间还剩下一炷香，请大家留意时间进度。”

        一炷香的时间也就是半个小时，场内的十位大厨听到了官员的提醒，都开始对菜品进行最后的处理了。

        一号王师傅听到了官员的时间提醒后捞起了木桶里的草鱼敲晕放血，宰杀完后去掉内脏洗净放入冰水里浸泡，把草鱼处理完后，他拿了一个九宫格的圆盘，把已经切好的白萝卜丝、蒜片、生姜丝、陈皮丝、榨菜丝、荞头、芝麻、香油和酱油这些配料放进圆盘里，使得整个圆盘看起来色彩缤纷。摆好圆盘后，王师傅捞起在冰水里的鱼肉，用刀在鱼皮边上割了一个小口，然后用力撕下鱼皮，鱼身粉红的肉也用刀剔掉，用小夹子挑完鱼肉的暗刺后，再用一条干净的毛巾吸干鱼身的水分，接下来用刀把鱼肉片成薄如蝉翼的鱼片，依次的摆在了一个精致的圆盆里，再摆上青瓜片当成点缀，这道菜算是正式完成了。

        二号李师傅在赛场点燃檀香的时候就从大蒸笼里取下了热气腾腾的蒸猪，往被细针扎过的猪皮晒上特制的水，继续放进蒸笼蒸煮，等时间还剩下一刻钟的时候，李师傅才把蒸猪拿出来，用刀把整只猪全部砍成小块，等全部砍完后再按照原形拼接回去，最后放上一张干净的白布盖住等待上桌。

        三号张师傅的砂锅已经香气满满，锅里的鸭肉和母姜的味道已经完全混合在一起了，等到檀香还剩下一半的时候，张师傅开始加大火力，盖上了锅盖后直接往砂锅上面淋上一些白酒，顿时火焰一下就在砂锅上燃烧起来，持续了一分钟后才熄灭，等火焰熄灭后张师傅直接把砂锅放到了一个大碟上，等待上桌。

        四号陈师傅看到官员提示时间后就把卤鹅从大锅里捞上来，再用铁钩挂起来等待鹅肉变凉。等到还剩下一刻钟的时候，他取下挂着的卤鹅放在粘板上开始斩件。鹅头砍成四件、鹅颈砍成金钱形状、鹅掌鹅翼切成小块，鹅腿去骨切肉，鹅胸肉去皮切成薄片，最后再切上两块卤水豆腐放在盘底点缀，手起刀落，不到一会的时间，一盘精致的卤鹅拼盘就完成了。

        五号余师傅在最后半小时才开始变得忙碌起来，她先是从蒸笼里取出了蒸好的鸡，再吊着放在炭火里烤制起来。大约过了一刻钟，当整只鸡烧制成金黄色的时候，她马上把鸡放在粘板上斩件，先是把鸡里面的糯米饭盛到荷叶上，然后快速的把烧鸡切成十二件摆在糯米饭的上面，在比赛时间结束前，这道菜品算是正式完成了。

        刘子龙选的乳猪由于皮薄肉嫩，火力稍微变大都会烤焦，所以这几个小时他一直都是用小火在均匀的烤制这只乳猪。当比赛时间还剩下一刻钟的时候，乳猪也已经烤好了，刘子龙把乳猪放在粘板上使用皮骨分离的砍法把乳猪砍件后依次摆盘，然后在盘子的周边放上七个小碟的白砂糖，最后用一张红布盖住等待上桌。

        七号吴师傅在官员点檀香的时候已经把腌鸡从卤水里捞了上来，经过低温卤水几个小时的浸泡，鸡肉已经十分的入味了，这时候吴师傅开始烧锅下油，待锅里油温升高后，一只手用铁钩拿着腌鸡，另一只手拿着一只汤勺从锅里盛上热油不停的淋在鸡的身上，一直淋到整只鸡变得金黄色才放在粘板上斩件装盘，等待上桌。

        八号关师傅也是算着时间从蒸笼取出了鸭子，经过长时间的蒸煮，盘里的鸭肉已经非常酥烂了，关师傅用一把铁勺子戳进鸭肚，把里面的八宝饭挖出来堆放在盘子的边上，再用勺子把整只鸭子戳成几件大块，然后就把盘子放在桌子上等待上菜。

        九号梁师傅大部分时间都在制做鱼丸，也是等到最后一刻钟才开始同时做菜，等菜品全部做完后，他在筛箕底下铺上粉皮，在最上面摆上了剁椒和泡椒清蒸好的鱼头，中间是豉汁蒸鱼腩，往下是清汤鱼丸，接着是鱼肠煎蛋，最后的位置放着椒盐炸鱼骨鱼尾，凉拌鱼皮摆在容器的最边上，这道菜也是在比赛时间结束前完成摆盘，等待上桌。

        十号许师傅铁锅里冒着香气，他的大鹅已经用文火在锅里煮了快六个小时了，等比赛还剩下一刻钟的时候，他也快速的把锅里的大鹅捞起斩件摆盘，淋上锅里的酱汁后等待上桌。

        当赛场中间的檀香已经烧尽后，官员立即高声宣布：“比赛时间已到，请各位师傅放下手中的厨具，稍作等待。”

        这次评委席上好像做出了改变，只见一群守卫搬了一些桌台快速进入了赛场，不到一会就拼成了一张长长的餐桌，然后在餐桌的前面摆上了十个号码牌。等这一切都弄好后，华兰公主和黄知府一行也来到了桌台前面，含笑的看着赛场里的十位大厨。

        这次说话的不再是官员了，只见黄知府笑着说道：“各位师傅辛苦了，大家已经忙碌了六个小时，所以公主陛下提议评委席来到赛场进行现场点评，也算一次规则的改动吧。”

        场内的大厨听到黄知府的话语，赶紧弯腰作揖向着华兰公主等人行礼：“谢华兰公主、谢黄大人。”

        华兰公主一脸笑容的说道：“免礼，各位师傅可以把各自的菜品端到桌台上了。”

        十名大厨再次行礼后捧着自己的菜品放在了桌台，然后站在桌前等待着华兰公主等人品尝。

        华兰公主来到了一号台前，看着王师傅笑着说道：“这道活鱼怎么吃法？”

        王师傅赶紧抱拳说道：“回公主，这道鱼片是拌着小料一起吃，请容许在下为公主和各位大人调拌”

        华兰公主听到后点点头：“准。”

        得到了华兰公主的允许后，王师傅迅速的把九宫格的小料倒进了鱼片里，用一双干净的筷子快速的搅拌起来，然后在每个小碗里调制好香油酱汁，依次调好七份后放在桌子上。

        华兰公主上前夹上一块鱼片放进口里慢慢的嚼咬，过了一会放下筷子点头说道：“不错，不愧为凤城一绝。”

        黄知府也没想到王师傅竟敢用活鱼参赛，不过吃完后他也点头称赞：“王师傅果然了得。”

        赖提督也笑着说道：“我更佩服的是王师傅的刀法，竟然把鱼肉切得薄如蝉翼，不当厨师也可以去我那里当一名百夫长了。”

        张总管也笑着说道：“王师傅这些小料搭配的甚好，完全掩盖了鱼的腥味，提升了鱼肉的鲜味。”

        华夫人也点头称道：“这与老身吃过东瀛国的有点相似，不过这个鱼肉更薄。”

        吴会长和李会长已经请辞评委资格了，所以两人只负责吃菜不负责点评。

        吃完了第一道菜后，华兰公主等人来到了第二道菜桌前，这时候白布已经打开了，蒸猪全身淋满了芝麻冒着热腾腾的香气。

        华兰公主夹上一块里脊肉轻轻的嚼起来，随后点头称道：“这肉腌制的味道刚刚好，配合的芝麻吃起来清雅”

        黄知府笑着对华兰公主说道：“这是李师傅的家传菜肴，一般人只能模范其形而无法模范里面的味道。”

        赖提督看着李师傅说：“传闻这道蒸猪只有你们家族重要的日子才可以上桌的，怎么今天你就做了。”

        李师傅感激的看了赖提督一眼，抱拳说道：“回大人，能为华兰公主和各位大人做这道菜，是我们家族的荣幸，”

        一众人听到李师傅的回答后笑了笑，继续走到了三号张师傅的厨台，此时张师傅已经把锅盖打开，一股浓郁的姜味弥漫在空气中，看着锅里金黄色的汤汁和鸭肉，几位评委也拿起筷子吃了起来。

        “这鸭肉吃下去身体就不知不觉的感觉暖和，应该是姜的味道混入在鸭肉之中。”华兰公主放下筷子后，轻声的说道。

        黄知府听到后点头附和：“这道菜适合畏寒怕冷之人食用。”

        赖提督笑着解释：“潮香地区周边都是海岸线，冬天的时节非常湿冷，这道菜可以驱逐寒气。”

        华夫人笑着说道：“我挺喜欢吃这些姜的。”

        张总管也笑着说道：“这浓郁的姜味，是用足了火候才有的味道。”

        吃完了张师傅的姜母鸭，大家来到了陈师傅的桌前，开始品尝起他的参赛菜品“潮香卤鹅”了。

        华安公主放下筷子轻声说道：“据闻一份卤鹅最珍贵之处在于鹅颈？”

        赖提督赶紧笑着说道：“回公主，潮香的卤鹅的确是鹅颈最贵，所以都是斩成金钱状。”

        黄知府也笑着说道：“潮香的卤鹅与其他的菜系不同，他们的鹅肉反而是最下等的。”

        华夫人放下筷子说道：“老身牙齿不好，只能尝一下这卤水豆腐了，还不错。”

        张总管点头说道：“潮香的卤水各家有各家的味道，你永远也吃不到相同的口味，这也是他们每个大厨的秘诀。”


　　https://www.lingdianksw8.cc/39649/39649451/66869582.html


　　天才一秒记住本站地址：www.lingdianksw8.cc。零点看书手机版阅读网址：m.lingdianksw8.cc