第38章 鲜虾云吞面

当中年官员宣布比赛正式开始，马上出来了两名守卫敲响了场上的大锣，另外还有一名守卫直接把一个大沙漏摆在场边开始倒计时。场上的二十名参赛厨师马上在赛区的厨台前开始忙碌起来。

        虽然说第一部分的比赛是让各位厨师自由发挥，但是县府这边为了防止有人作弊，事先告知厨师不准私带个人食材来参赛。所以场地中央摆满了各类的山珍海味，任由这些厨师就地取材。

        两个小时的比赛时间，对于那些复杂的烹饪菜式根本就来不及，甚至连那些山珍海味的干货也没办法泡发，所以这些厨师只能选择时间不长的菜式进行烹饪。

        有比赛的项目就少不了种子选手，这次厨师大赛也不例外。本次比赛的头号热门厨师是来自斗山村的梁师傅。他是一名着三十多年烹饪经验的大厨，这次他参赛的菜式是炒藤鳝，一道接地气的祖传菜。

        只见赛场上梁师傅拿着一个网套来到了水产区，站在藤鳝池边观察片刻后，快速抓了几条手指般粗的藤鳝带回自己的厨台，随后用冰窖里取出的冰块和藤鳝一起放在盆里，使得盆里的藤鳝因寒冷而慢慢的进入冬眠状态，这时候梁师傅也不急着做菜，反而害切了几块姜片厚，就站着不动了。

        当守卫提示比赛时间还剩一刻钟的时候，梁师傅才开始把藤鳝从冰水从捞起处理。处理藤鳝是一道考验技术含量的工序，藤鳝的鳝身带有黏液，梁师傅不像其他师傅使用温水冲刷，反而选择用白布抹干鳝身，这样能够把藤鳝的粘液去除得更彻底。当一条条生猛的藤鳝处理完粘液被放在案板上后，梁师傅用铁钉固定藤鳝的头部，熟练的以快刀到迅速完成了开膛、去主骨、切片的步骤。然后选取姜片与藤鳝搭配一起炒。这道菜的做法看似简单，却极其考验对火候的掌握。有三十多年掌厨经验的梁师傅，早已对把控火候熟稔于心，鳝片与过油后的姜片猛火爆炒，十多秒后就出锅装盘，在保证鳝片熟透的同时，并牢牢锁住肉质的鲜嫩。就这样，在临近比赛时间结束前，梁师傅完成了参赛菜式。

        另一位热门的选手是来自白藤村的邵师傅，他是白藤村白藤酒楼的掌柜兼大厨。白藤村是香山县这一片最大的水产市场，白藤酒楼也以各类生猛海鲜河鲜为主打招牌，菜式深得前来探店食客的认可。这次邵师傅参赛的菜式是鱼虾双蒸，特地选择了白鸽鱼作为食材。白鸽鱼是生长在咸淡水交界的江河、海滩、湿地之中，肉质鲜嫩细腻而不粗碎，韧性适中而不梗麻，味野而不含腥，再辅以沙虾放在一起清蒸，使得这道菜的虾汁渗入白鸽鱼内，既有白鸽鱼的肥美滑嫩，又有沙虾的鲜味。

        还有一位热门选手是崖门村的的李师傅，据说李师傅的祖上是一名御厨，当年告老还乡来到了崖门一带隐居，后来架不住家人劝告才开了一间烧鹅店。据说李师傅的曾外婆就是御厨的女儿，所以李师傅也深得果木烧鹅的真传。

        比赛开始后，李师傅就快速拿起了一只宰杀好的鹅，取净内脏和砍掉脚翅，清洗干净后吊挂起来晾干水。等水干后将包含桂皮、八角等香料粉和酱油调配的酱料放入鹅肚，用手在鹅肚内涂抹均匀，再用鹅尾针把肚子开口缝好。做完了这些后，李师傅又在鹅喉部的开口处插入一根软管，嘴巴使劲吹气使鹅体膨胀鼓起，达到了皮肉分离的效果。等鹅体胀气到八成左右，李师傅又将鹅放入由大红浙醋和麦芽糖调配而成的皮水中过一遍，然后拿着扇子使劲的扇起风让鹅体迅速风干。待风干后才挂入放满果木的瓦缸炉内吊烧，经过烧制出来的烧鹅，色泽金黄明亮，皮脆肉嫩，浓郁的香味渗透到烧鹅的皮肉筋骨。

        看着一众师傅都在厨台一片忙碌，刘子龙也不甘落后，开始动手准备材料做菜。他这次要做的是鲜虾云吞面，这是他平时最喜欢吃的早点，所以这次他打算用鲜虾云吞面来参赛。

        刘子龙使用了厨师专精技能后，就开始在案板上倒入了面粉，然后再加入鸡蛋和盐，成团醒面10分钟。利用醒面的时间，他迅速拿来了猪骨和鸡洗净开始熬制高汤。等把汤放上了火灶后，他又开始揉面，揉了差不多十分钟的时候，趁着醒面的时间，他拿来了烤架和木炭，在地上开始烤起了比目鱼，等鱼烤得通体焦脆后，他放下烤架又开始揉面，揉了一会面，趁着第三次醒面时间，他又开始处理虎虾。只见这时候他先把虾头和虾壳用猛火爆炒了一遍，炒到锅里的虾油出来后迅速倒进了高汤里继续熬煮，然后拿着竹签对虾肉进行挑线腌制。处理完虎虾后。刘子龙又拿起了一块梅头肉用大刀使劲的剁了起来，剁到筋肉分离成肉末之后，又回到厨台继续揉面醒面。趁着第四次醒面的时候，刘子龙把已经放凉的烤比目鱼装进布袋，用棍子磨成粉末后倒入高汤里继续熬煮，然后把肉末和虾肉一起调味搅拌成馅放在一边待用。

        到了这时候，比赛的时间所剩不多了，面也终于发酵好了。刘子龙迅速把面分成两份，一份揉成条，再永刀切割成细细的面条。另一份用擀面杖弄成了云吞皮，放上猪肉和虾肉的馅料包起了云吞。弄好后，烧起了两锅清水，灯水滚开后分别把面和云吞放进锅里煮开。随后刘子龙在厨台上放上了五个大碗，先把煮熟的云吞捞了上来，分别在每一个碗底都放上五颗云吞，然后把煮熟的面条铺放在云吞上面，在撒上了韭黄丝。此时熬制的高汤也已经到了火候，刘子龙用滤网把汤渣隔离后，依次给每一碗云吞面加入了清澈见底的高汤，当经过熬制的高汤精华与云吞和面产生撞击，顿时鲜香扑鼻，这到鲜虾云吞面也算制作完成，整整忙碌了快两个小时，刘子龙甚至用上技能，也只能勉强在比赛时间内完成这道菜，可想而知，两个小时的比赛时间对厨师也算一个考验。

        “铛铛铛”打锣的声音响了三下，中年官员马上来到了台前高声喊道：“时间到，请所有参赛的师傅离开案台，否则取消资格。”

        随着宣布第一轮的比赛时间结束，所有的师傅都放下了手上的东西，离开了案台，不到一会，五人一组的守卫小队分别从一号台开始，端着每一位师傅的参赛菜式给评委进行品尝。

        赛场前方是五位评委的品尝区，此时每一位评委的面前都放着一号斗山村梁师傅的参赛菜品炒藤鳝。这道菜是临近结束前一分钟才完成的，梁师傅不仅厨艺了得，连时间和火候都能控制得恰到好处，已经把这道菜做到新鲜出炉的水准。

        ”吧唧”，五位评委按照这道菜的特殊吃法，用筷子将姜片与藤鳝片一同送入口中嚼咬起来。

        “唔，老梁果然宝刀未老，这么多年，这藤鳝的味道一直保持不变。”香山知县陈大人放下了手中的筷子，不住点头称赞。

        “每次吃着这道菜，我都会想起怎么收拾水师的那帮兔崽子。”香山水师谢大人吃完后想起了旧事，忍不住开始哈哈大笑。

        香山盐商邵老板也微笑恭维着：“听谢大人这么一说，我也想起几天前拿着藤条在收拾我家那个不孝子。”

        香山米行的马老板微笑说道：“姜的辣味与鳝的香味混合，这感觉实在难以形容的撞击，梁师傅不愧代表着香山大厨的顶级水准。”

        香山酒楼的李掌柜也开着玩笑说道：“当年我无数次登门邀请梁师傅到我们酒楼，可惜一直都被婉拒了，从此这道菜也成为我们酒楼的遗憾。”

        几位评委三言两语的说了几句，最后一致同意一号梁师傅晋级下一轮的比赛。这个结果也在所有人的意料之中，梁师傅烹饪多年，在香山县的饮食届也算大佬级的人物了。结果公布后，梁师傅也向五位评委抱拳致谢，随后去了第二轮的等候区坐下了。

        第二位出场的菜式是崖门村李师傅的果木烧鹅，五人侍从小队也依次把五份果木烧鹅摆放在五位评判面前。陈大人碟子摆着的是烧鹅最精华的左腿，已经去骨切件，而谢大人的是烧鹅右腿，也一样去骨切件。其余三位大商贾的碟子装着鹅腩部位。从斩件到摆放顺序，由此可见李师傅还是有心人，懂得官场尊卑顺序。

        陈大人夹起了一块鹅腿肉放进口中嚼了起来，忍不住的点头称赞：“这崖门村的烧鹅果然是皮脆弱嫩，不愧为御厨的出品。”

        一边坐着的谢大人几口就把面前的鹅腿吃完了，最后还意犹未尽的吩咐：“侍卫，你去把剩余的烧鹅肉也端上来，我还想吃几口。”

        马老板笑着说道：“这烧鹅肉用果木烧出来的就是不一样，皮脆色好，还有特殊果香味”

        邵老板也不住点头称赞：“肉质紧实，鹅味浓郁。”

        李掌柜笑的看着众人说道：“几位大人，实不相瞒，我们香山酒楼的烧鹅都是由李师傅帮忙烧制，然后再通过快马运送过来的。”

        “哦”，陈大人听到李掌柜的话也感到意外，香山酒楼在比赛的时候说出了这个秘密，看来是和李师傅达成了某些协议，全力扶持参赛了。

        其他几位评判听了这话后，也若有所思的看着李师傅，甚至想起了某些传言


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