第529章 你们大夏吃这么好的？

西餐前菜有开胃的作用，大夏的凉菜也差不多。
前有两道小荤，先开瓶酒。
杯子端上，话头打开，也就到了开胃口的时候。
所以这第四道凉菜，唐磊安排了个大白菜。
说来也是奇妙。
大白菜这玩意稀奇不了一点儿，老百姓的饭桌上随时能整个三五花样。
炝炒醋溜，剁馅捏丸子烩粉条，哪哪都是。
但这土到地里的白菜，上了席面又是个顶个的绝。
光唐磊今天这一桌子，白菜就占了俩，还各有其妙处。
就像凉菜这一盘，名唤珊瑚白菜。
打眼一瞅，一截菜心上头撒着赤红的丝丝缕缕，张扬写意，恰似白玉上长出的血珊瑚。
说实话，他没说之前，几位大将愣是没看出来这是白菜。
现在知道了名儿，才将信将疑的拿起刀叉扒拉扒拉。
“嚯，这底下真是菜叶子！”
“这是什么味儿？”
波拉维奇戳起一缕赤红菜丝塞进嘴里，仔细品了品。
“酸甜的？好像又不是？怎么还有点儿小辣？”
屠格涅夫在旁边努力分辨菜丝：“这都是啥做的啊？”
“你到底行不行啊波拉维奇！至少吃出来一点儿吧！”
“别整的咱这么没见过世面行不？”
这不光是知道名还看着样子，甚至都吃嘴里了！
还不知道是什么菜就太丢熊了啊！
波拉维奇急了：“你行你来？”
“总不能真是珊瑚吧！那珊瑚不能吃……的吧？”
大将瞅着这盘菜，逐渐开始怀疑人生。
他一时间甚至很难描述这一口小凉菜到底是什么味道。
剩下的弗拉基米尔和基里尔对视一眼。
得，咱老兄弟俩也不用纠结了。
直接问唐吧！
唐磊轻咳一声：“珊瑚确实不能吃，那个成分貌似和大理石差不多。”
“这形似珊瑚的丝，用的是香菇，冬笋，辣椒，葱和姜切出来的。”
乍一听葱姜丝炒里头还有点可怕，毕竟这种香料总有些辛辣和异味。
某著名折磨菜“扫雷”不就是从姜丝炒土豆丝来的么。
但珊瑚白菜的这个葱姜可不一样。
这一盘丝，要先把冬菇冬笋丝焯水几分钟煮熟。
再热锅凉油，将红辣椒丝爆出那股子干酥酥的香味儿。
就着这锅香辣热油下姜丝，同样爆香后加上葱丝香菇和冬笋。
来一勺料酒，一勺盐，再来一把子致死量白糖。
直接将这一锅慢慢熬煮成粘稠的糖稀。
这时候，甜味儿已经浸入了姜丝和葱丝里，盖住了那点刺激的辛辣味儿。
这个效果就像熬姜糖。
这个汁儿是甜香微辣的，但食材本身已经没什么危害力了。
属于是被糖水磨平了棱角，数种食材的香，辣，鲜。
都在这一锅里巧妙融合。
但光以甜为主，还是有些单调。
所以最后，锅里还要再来一勺白醋！
这一糖醋中和下的酸，就是点睛之笔。
使这道菜彻底的酸甜不腻，清爽可口，兼之开胃解辣！
舀上这一锅菜丝，再浇上大白菜。
这白菜是唐磊专门切出了肉厚多汁的菜帮子。
开水焯过三分钟，就丢进冰水里再泡。
正是最脆嫩可口的时候。
单吃菜都能尝到那丝天然的清甜，再浇上这么一勺菜丝酱汁儿！
酸，甜，辣，爽！
笋的脆，菇的香，兼上辣椒的红亮艳丽，葱姜丝的辛香微辣。
以及最后配上的白菜，看起普通，却能完美融合种种味道。
咬一口，清脆冒汁儿，嚼两下，酸甜辣合在一起，从嘴巴直爽到胃里。
真正是口舌生津，回味悠长！
也无怪乎波拉维奇不知道说啥。
都这个味儿了……
不说谁能知道这是什么菜丝！是什么白菜啊！
“你们大夏……”屠格涅夫整个大将都微妙了。
“吃这么好的？”
“这还只是凉菜啊！”
“唐大厨，你还有什么惊喜是我不知道的？！”
唐磊谦虚一笑：“基本功基本功哈哈，这个其实家常也能做的。”
“算不上惊喜哈。惊喜在后头……”
“后头？”几位大将瞅瞅桌子，看来看去也就看见四盘凉菜。
“是不是要准备上热菜了？”
“是快了，”唐磊道：“不过在那之前，还有最后一道凉菜。”
“是让几位慢慢吃，慢慢唠，我好去起菜的。”
“至于这道凉菜是什么……”
“不知道几位老爷子可曾听说过，淮扬，食雕？”
（作话：吃了吗？没吃吃我一章！）


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