第70章 摆盘

盛昭池在唐禹出去取冰时还麻烦了他一件事,  就是劳他差人寻了一些做红油辣椒用的一些制作香料。

        这会儿，被唐禹支使差遣出去采买香料的小厮从屋外满头大汗地快步走进来，视线在屋子里扫了一圈,  发现站在角落里的盛昭池以后才用袖子擦了擦已经滑落到下巴上的汗珠。

        “姑娘,  您要的东西买到了！”小厮将香料袋子放在盛昭池的手边，说了句交差的话后又嘟囔了一声前院还有事情就转身离开了。

        盛昭池没想到这香料来的这般是时候，她吞下嘴说出口拦下人喝口水的话，感激地看了眼他的匆匆离去年的背影，就开始拆解装着香料的袋子了。

        盛昭池不是第一回制作红油辣椒,  不久前她还卖过凉拌菜，那时候正巧就做过红油辣椒。

        她清点着袋子里的香料,  名字在脑子里过了一遍,  确定没有遗漏以后就开始做准备熬煮了。

        不料刚准备起锅热油时，盛昭池却发现自己灶台上的油罐子里的猪油只剩小半罐了。

        “刘大哥，不知何处还有猪油膏？”盛昭池扭头问了问旁边那正忙着摆盘的刘厨役。

        而刘厨役这边刚摆好一盘子的翡翠白玉卷,  闻声便应道：“盛姑娘要用多少,  我这就遣人去给你取。”

        盛昭池要用的比较多,  她这会突然有点扭捏,  但还是硬着头皮用手指比划了比划,  “大约是……这么多？”

        刘厨役抽空瞥了眼,  “小宋,  快去地窖里给……”

        ？

        这比划的差不多有一个大号木盆了吧,  什么菜需要用到这么些猪油？

        盛昭池也觉得耗费这么多猪油不大正常,  她连忙开口解释说：“我是用来熬酱的,  要是不方便少一些也行,  我用菜籽油替替,  一样的。”

        “不不不,  方便的很，做酱…那是需要的。”刘厨役捏着一个翡翠白玉卷，轻轻放在另一只手上的白玉盘上，“小宋，还愣着做什么，快去！”

        “哦哦，好。”被称作小宋的小厮放下手中的一只白玉盘，胡乱蹭了蹭手上的水就往屋外冲。

        小宋拿东西的速度很快，没消一会就端着个大木盆匆匆走了进来。

        盛昭池感激地同他道了声谢谢。

        依葫芦画瓢，盛昭池一股脑将盆子里的猪油倒进锅中，额外的又添上了些许菜籽油。淡淡白烟渐渐飘起，盛昭池将小料盆里的大葱段和姜片丢了一把下去。

        等小宋拿来猪油时，锅中的温度已经很高了，导致沾了水的大葱段和姜片一落入油锅之中，就立马开始沸腾起来。它们周围的油花卷起，好像一个个小型的喷泉，葱香味和姜味不断溢出来，眨眨眼睛的功夫，葱和姜片的水分就被热油炸干，整块整块都泛起了焦黄。

        这可得速度快些，否则带等会做出来的红油辣椒会带着一股子糊味，得不偿失。

        于是盛昭池这才刚将小料丢下去，就又飞快地用筷子将被热油炸成残渣的小料们挑拣出来。

        挑拣完的热油又开始滚起淡淡的烟雾，席卷时携带者浓郁的葱香味。盛昭池拿过来一个小碗，将装着香料的袋子口撑开，挨个小碗小碗地称量，将花椒、桂皮、小茴香、草果、八角和香叶一起熬煮。

        香料们下锅的一瞬间，几种香料混合在一起的香味就爆发出来，热油不断煸炸着一样样的香料，势必要将其中的最后一点味道榨干。

        盛昭池捂着鼻子，倒下去的速度太快了，扬起来的灰和味道刺痒着她的鼻子，呛人得很。

        锅中那正在熬煮的东西还需要人搅和，否则得糊底了。

        她挡住口鼻，拿着锅铲一点点搅和着锅里的香料，香浓的香料味不断被激发出来，锅中的香料们也渐渐被热油煸炸出浑身的香气。

        紧接着就是放进辣椒面了。

        那小厮找来的辣椒面很精细，光是打眼看看就觉得是上等的好货。

        盛昭池将锅里面的被煸炸差不多的香料们尽量打捞干净以后，就一边加入辣椒面，一边缴或者锅中的热油。

        被搅动着旋转起来的热油融合着一次次加入的辣椒面，搅动中二者慢慢混为一体，在锅旋转起舞，散发出喷香馥郁的辣椒香味。

        辣椒面使得熬煮过香料的热油变得通红，像一层红色的透明玛瑙，散发着温润的油亮感。

        这味道同之前做的一样，加入了上好的辣椒面还显得不那么呛人了，味道也更加醇厚。

        距离最近的刘厨役几人感触最深，闻着辛香喷香，却一点也不辣鼻子，还不想打喷嚏。

        熬煮辣椒面的时间也不宜过长，盛昭池搅和的差不多以后，就打算出锅了。

        她又翻了翻小厮送来的香料袋子，成功在最角落里找到一小袋白芝麻。

        一粒粒细小的白芝麻倒进红色的红油辣椒里，就像是泼墨般的黑夜点缀上了一颗颗的星子，颇显得相得益彰。

        热油的温度极其高，加入白芝麻难免地引起一片油花，同时，芝麻里的酥香也被很好的激发出来，融合着不断溢出来的辣椒香，飘满屋子。

        辣椒红油滚煮好以后，就是调制猪脚杆的料汁了。

        盛昭池将躺在冰水里的猪脚杆拿出来，小心拆掉上边捆着的绳子和筷子以后，将它放在案板上，用刀小心切成薄片。

        猪脚杆的最外层是嚼劲十足的猪皮，内里是花斑一样的肉与筋互相交融在一起，切成薄片以后显得漂亮极了。

        一片一片，虽然做不到薄厚一模一样，但左右差不到哪里去。

        等盛昭池将猪脚杆片好片以后，那边摆盘的刘厨役等人也到了收尾。

        “盛姑娘，差不多都摆好了。”

        唐砚则上任知州，在现世就相当于是管理一个市，所以来的人会很多很多，约莫能有个十几桌的样子。

        盛昭池做出来的这些还有好多剩下的。

        剩下的就没那么多讲究了，到时候还可以当做后厨厨役们的午饭。

        刘厨役将蒸笼里的都收拢在一个大盘子里后，就将蒸笼交给一个小厮送还了回去。

        十几个白瓷盘上摆着好看的翡翠白玉卷，旁边被人装饰一般放上了一朵朵黄色的手工萝卜花。

        盛昭池放下菜刀，将之前炖煮好的料汁端了过去。

        “刘大哥，还有一道菜需要……”

        “我明白，盛姑娘忙你的，我这就去摆。”

        盛昭池笑了笑，几个被支使着摆了翡翠白玉卷的小厮刚准备离开就又被刘厨役拦下了下来，走到另一边去摆猪脚杆的盘了。

        浇上酱汁是这一道菜最后的工序，盛昭池拿着勺子，将黄色带着点粘稠的酱汁一勺一勺的浇淋在每一只翡翠白玉卷上，添上了料汁的翡翠白玉卷显得更加诱人了。

        “夫人来了！”

        屋外不知道是谁喊了一声，屋子里忙碌着的厨役们纷纷抬起头看向屋外。

        心情颇好浇料汁的盛昭池心里顿时一个咯噔，这才过多久，唐夫人来了不会唐大人也跟着来了吧？


　　https://www.lingdianksw8.cc/67889/67889622/62372396.html


　　天才一秒记住本站地址：www.lingdianksw8.cc。零点看书手机版阅读网址：m.lingdianksw8.cc