第8章 拌料

大半盆乳白色的猪油在锅里慢慢融化，相比之前薄薄一层所散发出来的猪肉香味道要更加浓郁，一转眼的功夫就飘满了院子。

        在院子里赶工的几位邻里妇人被这香味吸引，时不时抬头看一眼小厨房的方向。

        一个妇人别着刀正在给白萝卜削皮，时不时偷眼瞅一下站在灶台前的盛家母女，小声说：“这盛家真能在后日还清欠下的债务吗？我看着盛家的丫头到没有以前那么乖张了哩，隔壁的三石头还说她在长街上生意可旺了，许多人排队都买不到她那个什么劳什子的饼。”

        另一个头发有些花白的妇人闻言嘴角撇了撇，“我也听说了，但先前那债主要债的架势可真叫一个吓人，我看这欠的债数目八成不小，要在三天还清，我看悬乎的紧。”

        一个较为年轻的妇人感慨一声：“不管还不还得起，这盛家的丫头转了性子，这盛家的夫人也能松口气，你看这两日她脸上还多了点笑容呢。”

        “唉，谁说不是呢，这盛嫂子也是苦命人，我家丫头要是像她家丫头这般不省心，还不如落地就摔了，省的遭罪。”

        几个妇人常年在大院门户里给人做工，每天忙里偷闲地互相八卦，为了避免被主人家发现被罢了工，谈话声也就习惯放轻，所以并没有影响到灶台前正感受油温的盛昭池。

        这边锅里的猪油已经融化的差不多了，盛昭池又往里面加了些特意买来的菜籽油。猪油与一般植物油相比，有不可替代的肉香味，可以增进人们的食欲，但是猪油这类动物油脂会有淡淡的油腥味，加入同量的菜籽油可以起到掩盖的作用，也能增加辣椒的香气。

        见有淡淡白烟渐渐飘起后，她将盆里切好的大葱段和姜片一起倒进去。

        温热的油遇上沾了水的东西立马开始沸腾起来，转眼的功夫这葱段的水分就被炸干，紧接着香味也被油给炸了出来，不停的冒着小油泡的葱段边开始慢慢蜷缩起，渐渐焦黄了边界。

        等锅里的葱段周围没了细碎的小油泡，盛昭池用筷子将残渣挑拣出来，又往带着浓重葱香的猪油里加入小半碗料理好的花椒、桂皮、小茴香、草果、八角和香叶一起熬煮。

        若是再加上孜然、白蔻、干藿香和排草等几种香料，这就是妥妥的十三香材料了。

        凉拌菜通俗易见没关系，她搞上几个蘸拖鞋底都好吃的秘制拌料，别说七八十两，就是赚上百两她都觉得势在必得。

        盛昭池搅和着锅里的干料以防止沉底糊锅，热油充分炸出每种香料的味道后，她绕到灶台后将火势调小，开始炸辣椒面。

        浓郁不呛人的香料味充斥着整个院子，几个邻里更是站起身子观望着灶台，要不是手上有活计他们怕是会一拥而上，这味道太香了，闻所未闻。

        而站在一边的盛夫人也被盛昭池这一做法惊的说不出来话。

        她仔细地观察着盛昭池，从头到脚一寸寸扫视，模样骗不了人，但拥有这等手艺的真的是她女儿阿池吗？

        盛昭池没发现盛夫人探究的目光，她将辣椒面倒进被她搅得还在转圈的油锅里，继续搅动锅中的材料。

        盛昭池买的辣椒面闻着虽然辛，但在油里一激却并没有多呛人，辛辣味慢慢被熬制出来，等那股子稍刺鼻的味道消散后，余下的都是香料和辣椒的香味。

        盛夫人放下盛昭池早前提醒而捂住鼻口的手，见她游刃有余地挥动着手里的大勺，便将心上的思绪压下，转过身见到几个邻里光顾着盯灶台，手上的动作也越来越慢。

        她想了想，挂起微笑，搬了张矮凳走过去一起帮着处理食材。

        几个邻里见到盛夫人往他们走来，收回黏在灶台处的视线，连忙正襟干活。

        辣椒面在热油里被充分炸透，被炸黄的猪油也慢慢从粉红变成深红，油亮诱人。

        盛昭池拿起装着白芝麻的布袋，加进红油里一起熬制。

        单一色调的红油里加入一抹白色，搅动间每一颗白芝麻都裹上了红油，被大勺子带动着上上下下。

        盛昭池估摸着时间，将辣椒油用大勺子慢慢捞出，装进大盆里。

        加入了五香料的辣椒油呈现棕红色，香气扑鼻而来。

        盛昭池拿出装着碎干椒的布袋，一点点撒进滚热的红油里，滋啦滋啦声久久不散。

        院子里的那位年轻妇人暗暗咽了咽口水，斟酌片刻悄悄问盛夫人：“盛家嫂子，你家姑娘这是做的什么？这味道怎么这般勾人？”

        赶巧了，她家男人十分喜辣，自家也做了许多辣酱，但这辣椒的味道她却前所未有闻，连她都有些想尝尝。

        盛夫人微怔，抬起头看向灶台前忙碌的自家女儿，抛去这一手惊人的厨艺，阿池不还是她的女儿吗？

        盛夫人欣慰地笑了笑：“应当是辣酱。”

        那妇人眼睛一撇不信，腆着脸凑近盛夫人，说：“可否让我带点回家，一点就行，这价钱就往我今日的工钱里扣，如何？”

        这盛家姑娘不可小觑，难怪是名满一城盛家酒楼的传承人，有这么一手好厨艺，先前怕是有意藏拙，这下展现这么一手，怕是在这贫民窟呆不久喽。

        盛夫人点了点头：“我让阿池装上点，等走的时候给你带上。”

        妇人眉开眼笑地哎了两声，手上的动作也加快两分。

        盛昭池辣椒油用白布盖上，原本应当用保鲜膜盖上锁味，静至时间越久风味越佳，但现在时间不等人，只能先将就盖上。

        将辣椒油熬制完，盛昭池看着院子里笑意盈盈的盛夫人，不由也勾了勾唇，笑意在唇齿间若隐若现。

        盛夫人虽然不是她真正的母亲，但来到这仅仅两天，盛夫人没有一刻不在给她传递爱意和关怀，尽管盛夫人的初衷是真正的盛昭池。

        人非草木，孰能无情。

        既然让她来了，就会以同样的爱意和关怀面对盛夫人。

        处理完辣椒油，接着就是处理剩下的拌料了。

        盛昭池将香菜洗净，和生姜、小米辣一起切碎，又将大蒜的蒜衣剥去，露出圆滚滚的蒜瓣，她握着两把菜刀就开始剁碎末。

        大蒜的蒜香本就浓，她切得数量又大，大蒜汁渗透案板，熏得她眼睛有些难受。

        盛夫人和几个邻里将切好的萝卜用水淘洗干净后装进干净的木桶，抬着放到灶台上。

        盛昭池端起装着拌料的木盆，用勺子将拌料拨弄进去。

        雪白的萝卜片里倒入有红有绿的拌料，就像黑白的画布上添了几分浓彩，鲜亮异常。

        盛昭池将半罐盐倒进去，用特制的长竹竿开始搅和。

        几个邻里将食材处理完后也没离开，站在一边围观着盛昭池。

        “小盛丫头，你这是做什么东西呢？”一个妇人别扭了好一会，心里不停默念不管闲事，但实在好奇的紧便开口问道。

        白萝卜是可以生吃，萝卜好消食，好比吃东西过多了，特别是面食，吃完了以后消化不了，胃里头胀的难受，就可以吃萝卜。

        有时夏季下地耕种，渴了饿了就挑个成熟的萝卜削了皮直接吃，清爽又解渴。

        但生吃也就仅限于此，多了还是做熟炒着吃。

        盛昭池这一手拌萝卜，看着没什么稀奇的，但是那往里面加的东西就稀奇了。

        那绿色的菜叶味道诡异，看着鲜亮非常往里头加就算了，那大蒜竟然还剁了那么一大盆，这不是浪费么？

        盛昭池勾了勾唇角，将缸里的醋和熬制好的辣椒油也加进木桶里。

        渐渐冷却的辣椒油里混着白芝麻，盛昭池拿着木勺从底部捞起，将被炸透沉入底部的辣椒面和后期加入的干碎椒一起带上来。一勺一勺地渗进白红绿的萝卜盆里，诱人的辣椒香虽然没有加热时那般香醇，但几个人离得近，那股香气直接扑鼻而来。

        才只加了几勺，那油光水滑的辣椒油已经布满上面的萝卜片，盛昭池放下勺子，拿起特制的竹竿开始翻拌。

        几个邻里站在一边直咽口水，那妇人忍耐不住再次开口：“小盛丫头，你这萝卜怎么卖？”

        说着心里就有些后悔，之前看不上盛家大宅里出来的这母女俩，有时候见这盛夫人累极，她也只当没看见匆匆略过。更别说她们还欠了一屁股债，这若是沾上关系那可是要命的。

        现在真的是后悔莫及，这盛家有这么好的手艺居然还藏着掖着，复起不是指日可待？若是早前打好了关系，还愁这辈子搬不出这破破烂烂的贫民窟吗？！

        她懊恼地拧了一把自己的大腿，抬头又见盛夫人将装了萝卜片的小碗递过来，连忙接住。

        小碗里的萝卜片上附着着几片菜叶和椒红的小米辣，那辣椒油已经彻底流散，细碎的芝麻和丁点大的蒜末将白嫩的萝卜片包裹了个彻底，喷香又馋人。

        遗憾归遗憾，她用筷子夹上一片，原本想撇去那萝卜上的菜叶，但想着盛昭池既然加了，那必然是有玄妙的。

        她缓缓将萝卜送入口中，爽脆混杂着辣椒油的酥香在嘴里炸开，顺着食管勾住她的胃，她将嘴里的白萝卜轻轻嚼碎，那绿色的菜叶好似自成了一股风味，和蒜末一起给萝卜的口感又提了个层次。


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