第19章 试岩茶（1）

　　袁晨、冯子明在二楼转悠，到走廊东侧最里面发现一家茶叶店，门头写着：专营福建武夷山岩茶。茶店装修华丽，新中式风格。

　　岩茶是产于闽北武夷山岩上乌龙茶类的总称，主要品种有大红袍、水仙、奇种、肉桂、名丛等。

　　当地号称“岩岩有茶，非岩不茶”。岩茶属半发酵茶（发酵度介于绿茶和红茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。

　　武夷山群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。

　　这家专营岩茶的店面在走廊最里面，人流量也最少。优点是租金便宜，面积是二层所以店面里最大的。

　　袁晨估计老板主要做老客户，不需要人流量大的位置，就选了闹中取静的位置，店堂大的铺面。

　　站在门口可见店里的布置，东西两面靠墙树立着4个榆木博古架，陈列在架子上的RB铁壶、陶罐、紫砂壶、各种茶叶罐上面贴着红色的纸，标明茶叶名称。在暗淡、偏暖色的灯光下显得古朴、厚重。

　　室内一个大黑檀木大茶桌，茶壶、品茗杯、茶荷、水盂、茶宠都无序的陈列在桌子上。袁晨有开店经验，桌面的杂乱是为了有意呈现“生活气息”的摆放方法。

　　除了桌面似乎有点乱，店里不同家具间的主次搭配、距离空间都有精细布置，桌面的乱也是为了在整齐阵型里面“破”一下，减弱高冷、刚硬的氛围感。

　　桌面布置也暗含了女店主的泡茶习惯，表面乱、里面有序。

　　二人进店。老板是个中年女士，穿对襟素色、丝绸中式上衣，人白胖、像浮在水面上悠闲的满身弧线的白天鹅。

　　她样态很轻的坐在明代款式红木圈椅上，满漫不经心的运作桌上的各种茶具。

　　女老板在收拾桌面，拿茶壶、举杯子的动作都不是直线、所有的动作路线都有一点弧度，整体动作有意的让观众感觉她是游刃有余的。这是被训练出来、然后养成的习惯。

　　“两位看看茶？”老板娘见有人进来，态度不卑不亢。

　　“是，看看你家的大红袍。您贵姓？”冯子明见墙上的匾上写着“张记茶庄”。

　　女老板：“免贵姓张。买茶是自己和还是送朋友，平时爱喝哪款大红袍？”

　　袁晨回答：“自己喝，有合适的也考虑送朋友。爱喝哪款。。。平时随便喝，也没准。”

　　“您可真会说话，把问题又还回来了。”老板笑言。

　　“也是实情。”袁晨赶忙说，他不想被人看成是圆滑的。

　　冯子明随口说：“老板可以推荐吗？要合适的我们就买一些。”

　　女老板起身从博古架的下层拿了一个陶罐，罐子侧面红纸黑字写着大红袍。

　　回到桌旁，用茶匙取出干茶，条索粗壮的绿褐色干茶跳进白瓷盖碗、发出很轻微的金属碰撞声。做水，煮水、水开。

　　女老板右手抄起水壶，左手揭了盖子，倾斜水壶，冒着热气的水流成斜线向下，冲出壶嘴，准确冲击盖碗里的茶叶，一击之下，干茶苏醒。

　　热水没过茶叶，干茶打开叶面，顿时辛锐的香气从盖碗扑出，直入人的鼻窍。

　　盖严杯盖，2、3秒钟后，快速出汤，琥珀色的茶汤冒着热气，茶汤倒进公道杯，再斟茶入品杯，品茗杯都有茶了，三人举杯试茶。

　　女老板想试试袁、冯的喝茶水平：“口感还合适吧？”

　　冯子明撇嘴：“老板你这款茶，给不经常喝茶的人还行，我喝就感觉没劲儿了。”

　　这话一出口，女老板、袁晨都知道冯子明的底细了，他喝岩茶多，但接触的岩茶风格趋同性大，对不同品类的了解少。

　　好似只看过故事片的观众，有能力评价影片故事情节的好坏。见到艺术类、缺少故事情节的电影，就不知道如何评价了。只能不自觉的继续沿用评价故事片的办法。现在冯子明评价岩茶遇到的局面也类同。

　　“我倒是喜欢这柔和的感觉。”袁晨说。

　　冯子明马上瞟了袁晨一眼，刚才选茶叶泡袋就和自己扭着劲儿，现在喝茶又抬杠？什么意义。

　　袁晨没有抬杠的意图，冯子明评茶确实差个档次，热水冲击下，盖碗里辛锐的香气已经出来了，说明这款茶是比较有“劲儿”的，第一道水出汤快，茶的内质来不及完全发挥，结果茶汤表现柔和。

　　冯子明关注到茶汤的情况，没有意识到应该把茶汤的汤感和香气做对比分析，找差距，进行综合评价。

　　第一道水，茶汤味道淡，汤的醇厚度不够，所以冯子明说“没劲儿”。仔细品味茶汤，汤中有一股“韧劲儿”，袁晨喝茶更专心，能够捕捉到这个特点，才说喜欢茶汤的柔和，只是他用词不恰当，精确说柔和是有韧度感，外柔内刚。

　　干树枝水份多，硬且脆，容易这段。含有一定水份的树枝，有弹性、柔韧，不容易折断。眼前的茶汤就是柔且韧。

　　女老板解释：“试茶和认识新朋友一样，先试探一下，看看对方的脾气秉性，让茶缓缓劲儿，慢慢的显露自己的脾气，继续喝。”

　　她连泡了两道水，茶汤的味道出来了，甜味、岩茶特有的烟味、果香都泡出来了。

　　第三道水的时候，女老板斟茶，说：“现在这茶的味道泡出来了。”

　　冯子明端起品茗杯，啜茶。汤在口腔里跟着吸入的空气流，在口腔里形成立圆旋转，转了两圈，汤与上颚、舌头充分接触，咽下。汤中的甜味、烟味、果香都在口中挥发，味道足，冯子明点点头。

　　袁晨感觉女老板为了迎合冯子明，把茶泡坏了。根据这款茶柔和的特点，在2、3道水应该水温低一点，在95度左右的水温冲泡更合适，此法不会冲散汤里的“架势”，单一的追求味道，把汤打散了，损失这款茶汤的一个主要特点。

　　5、6道水也是高温泡茶。

　　茶汤里的味道出现弱化趋势，袁晨估计女老板要换茶了，几道开水把茶的“掏空了”，她只能换茶。


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