第74章 果酱
古时候的冰用的不是制冰法, 而是存冰法。
每年一到寒冬季节，溪流逐渐冰冻形成冰，人们就会开始有预发性地凿冰储藏, 存放至冰窖里留置下来, 存放道来年的夏季使用。
也因为冰块并不是家家户户都能有个冰窖用来存储的，于是就有了商人看中存冰倒卖的利益，在冬季时，招聘壮年民户寻个好地方专门凿冰，好用来第二年卖出去给人解暑清凉。
而官府, 也有专门开设的司冰署。
但不管是商人开办的冰署还是官府的冰署，制作冰块的水质也都是有三六九等之分。价格低廉的, 用的则是普通溪流里的水, 价格高昂的，用的则是高峰上的山泉水。
溪流里的水杂质多，冻成的冰块食用多了或许会有隐患, 价格低廉面对普通百姓；山泉水就不一样了, 经过山体自净化而产生的天然水, 干净清透, 有的还带着点甜味, 价格自然而然几高昂, 面对的群众都是富贵人家、官吏等等。
“我给你做一样, 冰做的美食。”
唐禹听完, 脑袋转了转, 原来盛昭池是要利用冰块制作好吃的。他有点好奇, “什么样的美食？”
不会是冰酪吧？冰上盖一层酪的那个冰酪。
唐禹警惕地看着盛昭池, 一副只要她敢说是冰酪他原地给她表演一个‘撒泼打滚’一样。
那玩意甜腻得不行, 京城里的小姑娘爱吃极了, 有段时间还风靡了许久。他有次偷偷溜出门去买了份给少爷尝尝，岂料少爷闻到那酪的味道脸色就白了。然后的然后就是只能他自己吃，吃得他恶心得三天吃不下去饭。
“唔，就是一种加水果的美食，你放心，肯定好吃。”盛昭池想，说了你也不知道。
唐禹想起那道鱼和刚才被盛昭池变废为宝的白菜叶子，他站起来将手上的杂草丢进草丛里，“行，那我去取冰来！”
盛昭池拦住他，“不急，先把另外一部分材料备好先。”
盛昭池打算做刨冰，依照她刚才出门的时候看了眼摆放在门框边的那两桶冰块，都是雪白雪白的，也看不见什么扎眼的杂质，想来唐家大户，这么点小花销上也不会克扣用差冰。
刨冰的话应该用牛乳提前冷冻好制作出来的会好吃些，但这里只有清水冰块。
清水也行，清水刨冰能发挥出来的东西更多。底部一层清水刨冰作为打底，上面的随意发挥都是很好吃、好看的。
盛昭池打定主意做刨冰后，拉着唐禹依次报出了需要用到的东西和食材。
唐禹站在她身边，掰着指头挨个记下，接着挨个帮盛昭池找了来。
他对盛昭池要做的冰块美食期待的很，脚步和速度不由自主快上了许多。
盛昭池也没想到他这么激动，又是搬石磨又是搬大瓦炉的，院子里都是他哐哐铛铛的声音。
唐禹在屋外弄出这么大的动静，引起了屋子里正忙活着的刘厨役和往厨役的注意。
他们从屋里走了出来，瞧见院子里摆放的这些杂七杂八的东西，王厨役拧眉看着始作俑者：“这是做什么呢你？”
院子里本就杂乱，又摆上了这么多乱七八糟的东西，瞧着混乱的地面，王厨役略带不满地看着唐禹。
唐禹看了眼盛昭池，眨着无辜的眼睛解释说：“盛姑娘要做刨冰，这些都是她需要的工具。”
“盛姑娘要做刨冰？”
盛昭池站起来，瞟了眼唐禹后讪讪地点了点头。
她明明说的是石臼，搬这么大一个石磨干什么！
“那好说，盛姑娘还需要什么东西？”
饶是唐禹这么个粗神经的小少年也看出来了两位厨役待人的不同，他后知后觉发现自己被人差别对待了，于是站在原地无语地撇了撇嘴。
盛昭池没想惹出这么大的动静，在两位厨役鼓励的眼神下，头皮微麻地说了两样好做果酱的水果和一些普通的茶叶。
这时代现有的材料无非就是牛乳、酥、酥酪、糖，盛昭池觉得那些都太普通了，既然答应了唐禹，要做个绝顶美味的东西，那就不能随便糊弄。
加水果，果酱一样是水果做的嘛。
而且她也馋了好久。
在后厨里待着干活的人比唐禹方便太多，不一会儿，东西一样一样就都备齐了。
“唐小哥，你力气大么？”盛昭池挑了几个肥大的桃子，放在手心掂量掂量。
唐禹晃悠过来，自豪地抱起胸垂眼看着她：“我是练武的，你说呢？”
“那就好，劳你去冰窖里取点冰回来吧。”盛昭池将桃子裹上一些盐，揉搓着将表皮的桃毛洗净后，放在刘厨役差人搬出来的一张案桌上。
唐禹应了一声，悠悠地走出了院门。
盛昭池见他的身影消失在门框边，将桃子放在干净的巾帕上挨个擦干净以后，就拿起放在一边的一把小刀，开始给桃子削皮。
制作桃子果酱的时候，挑选桃子很重要。
桃子的颜色要偏红些的，因为最后熬制出来的果酱，其颜色来自于桃子的皮。盛昭池手上这几个颜色都还挺漂亮的，个头大还圆润，闻起来还有一股甜滋滋的桃味。
因为果酱的颜色来自于桃子的皮，所以桃子的皮要保留备用。
粉红色的桃皮被剥下，露出里面的桃肉，没有桃皮的颜色深，但也是粉□□白的。盛昭池抓住剥去了皮的桃子，用小刀在中间划拉开，将桃子切成两半取出中间的桃核。
接着将剩下的几个桃子照步骤，对半切开后去桃核。
盛昭池蹲下来，将瓦炉点燃了火后，往瓦炉上方放着的小陶锅里加点水，紧接着放进刚从桃子身上剥下来的桃皮，盖上盖子，闷煮一会。
剩余的那些对半切开的桃肉用刀切成小丁后，加入适量的糖粉抓拌均匀。粉白色的桃肉均匀地沾上晶莹的糖粉，鲜甜的气味缭绕鼻尖。
小陶锅上的气孔滋滋冒白烟，盛昭池掀开锅盖，原本清澈透明的水已经被桃子皮煮出来的桃红色渐渐染红，淡淡的粉色慢慢加热着桃子皮，雅淡的桃味芬芳袭来。
用筷子小心翻拌一下锅中的桃皮，煮到软烂以后将桃皮打捞出来，加入一边腌渍着的桃肉。
淡粉色的桃子水没过桃肉，滚烫地将粘连在桃肉上的糖粉热得融化开。
咕咚咕咚……
中火慢慢炖，桃子的味道扑鼻。
盛昭池用筷子不断地小心搅拌，糖粉逐渐融合桃子水，在火势的加持下，桃子水愈渐粘稠起来。
糖粉的甜味携带着桃子的果香味，融入清水之中，慢炖的火势萃取其中的价值，最后留下一锅软烂的、粉色的、甜滋滋的果酱。
小小的陶锅里，软烂细碎的桃子肉被桃子熬出来的糖浆没过，筷子提起时糖浆粘稠的低落，就证明这这一锅的桃子酱完成了。
唐禹还没回来，盛昭池端起小陶锅，将里面的桃子酱倒进一个大罐子里放着备用。
还有一样水果，葡萄。
盛昭池将葡萄一个个摘下来，放进清水里加盐洗净后，开始小心地扒皮。
同桃子的熬制方法差不多，葡萄果酱的颜色也来自于葡萄皮，紫红色的葡萄皮里包裹着翠绿色的果肉，葡萄的果肉本身就很软烂，所以一定要小心点去皮，不然会将皮撕破，留下小半截在果肉上，那剩下的就难去了。
葡萄的果香味也很浓，但这葡萄细细闻起来，好像带着点酸味。
葡萄剥皮需要小心，唐禹抬着冰块进门时盛昭池才剥到一半。
两个相同的碗里装着葡萄的两种部位，一个是果肉，一个是果皮。
唐禹放下装着冰块的木桶，走到盛昭池身边，疑惑地指了指装着葡萄皮的碗：“盛姑娘，你留着葡萄皮做什么？”
盛昭池眨了眨眼，将手里这颗葡萄的皮和肉分别放进归属的碗里后，说：“你待会看着就知道了。”
孰能生巧，葡萄剥皮剥多了，盛昭池觉得自己的手好像找到了技巧，剥皮的速度也在愈渐加快。
盛昭池没开口让唐禹帮忙，他也怕自己自觉上手会碍事，索性就站在盛昭池身边看着她剥皮。
也不知道过了多久，盛昭池终于把那四五束葡萄的皮都剥了个干净。
绿油油的果肉装满了一大碗，葡萄汁流的盛昭池满手满桌都是。她将手放在巾帕上擦了擦，将那熬煮过桃子酱的小陶锅洗了洗，接着往俩面加入适量的清水，开始熬煮葡萄皮。
看着果肉一大盆，可葡萄皮的数量却很少，单单就剥出来半碗左右。
盛昭池将葡萄皮拨进小陶锅里，盖上盖子依旧是中火慢炖。
盖好盖子的盛昭池转过头看向唐禹，沉吟了一声，她从案桌上拿起一把大菜刀递给唐禹，“唐小哥，交给你一个艰巨的任务。”
唐禹疑惑地接过盛昭池递过来的大菜刀，摆弄着看了看：“什么艰巨的任务？”
“将那些冰块，切碎。”
“？”
唐禹瞪了瞪眼睛，拿着菜刀指了指边上放着的这桶冰块，“将冰块，切碎？”
“是的，”盛昭池拿起桌上的另一把菜刀，绕过唐禹，走到装着冰块的木桶边上，抱起一块个头较小的，她拿得动的冰块放进案桌上的空木盆里。
冰块的温度很低，盛昭池拿起来放下的这么一来回，她就觉得自己的手被冰的辣痛。
雪白透明的一块冰静静地放在木盆里，盛昭池抓紧手里的菜刀，用菜刀做刨冰，她还真是头一回干。
锋利的刀面砍进冰块的一边，强烈的撞击让冰块中心裂开一道道的裂缝，如同闪电般，在冰块中撕裂开，好看极了。
盛昭池却顾不得好看，她砍下去的位置在冰块的中间，现在要□□好像有点吃力。
唐禹看着她的动作，嘲笑了一声，“盛姑娘，你这力气不行啊？”
盛昭池尴尬，“所以这是个艰巨地任务。”
唐禹恣意地挺了挺胸，“盛姑娘，你让开吧，这种事情还是得我唐少侠出马。”
盛昭池点点头，立马撒手。
一块冰上插着一把菜刀，看着着实有点滑稽。
唐禹握上冰上那把菜刀的把手，轻轻一使劲就将菜刀拔了出来。他扭过头挥舞着手里的菜刀，忍不住发笑：“不要太小意思。”
盛昭池赞同地看了他一眼：“嗯，这种事情交给唐小哥真是明智的选择，那么想来将冰块切碎于唐小哥来说，也不是什么难事吧。”
唐禹噎了噎，话是这么说，但这么多冰块他得切到什么时候？
而且，这切完他明天的胳膊肯定就别想要了……那么就等于又要落下唐舅父的交给他的功课了。
但他不能说出来，因为他才说完这是小意思。
“而且，少年人不能说自己不行哦。”
这话都让盛昭池说了，从小以大大侠士的标准来要求自己的唐禹当然不能说自己不行。于是他咬了咬牙，双手拿着菜刀闷声应了句：“嗯！当然。”
盛昭池孺子可教地点了点头，等走到他背后时才憋不住笑意。
菜刀敲击在冰块上，发出哐哐哐的声音。
盛昭池满意地走到瓦炉边，小陶锅的盖子已经在冒热烟了。
她轻轻掀开盖子，没有被水没过的紫红色葡萄皮已经有点发白，而本清澈见底的水也已经转变成葡萄皮的颜色。盛昭池将拨动桃子酱的筷子放在清水里洗了洗，忙不迭地将筷子放进炖煮着葡萄皮的小陶锅里，左右翻拌开。
就这冰块碎裂的声音，盛昭池将锅里煮软烂的葡萄皮打捞出来，再飞快地将另外一碗葡萄肉倒进小陶锅里。
好在清水加的多，熬好的葡萄水加上葡萄肉里的汁能刚好没过了葡萄肉。
正因为葡萄肉里的汁水很多，温度也低，加入滚烫的葡萄水里让温度骤然降低了。盛昭池拿着筷子将高出来的葡萄肉拨弄平整后，重新将盖子盖上。
唐禹挥动着手中的两把菜刀，成效颇俱。才这么一小会，盛昭池放进木盆里的那块冰已经四碎分裂，有大有小。
四碎开来的冰块在光照下白透的异常，温度的提高让冰块外慢慢融化，覆盖着一层薄薄的水雾。
“要碎的哦。”盛昭池笑眯眯地提醒。
唐禹扯了扯嘴角，卖力地挥着自己的胳膊：“好的。”
要是不好吃，哼哼。
https://www.lingdianksw8.cc/67889/67889622/62372392.html
天才一秒记住本站地址：www.lingdianksw8.cc。零点看书手机版阅读网址：m.lingdianksw8.cc