第68章 脉络
白菜叶子蒸好以后, 盛昭池就开始着手准备卷肉馅了。
刚出蒸笼的白菜叶子温度较高，不能立时进行卷肉馅。盛昭池便先去外头接了一盆冰凉的井水，在一众人疑惑地目光下将蒸屉里的压在纱布上的白菜叶子一一挑拣出来, 放进一个较大的深碗里, 再将深碗放进那装着井水的盆子里，隔着东西帮助白菜叶子降一降温。
这边盛昭池正降温，那边王厨役突然从屋子旁边的小门里走出来。
只见他拿起搭在一只胳膊上的汗巾，擦了擦脑门上布满的汗水。
擦的差不多时，他才将汗巾挂回胳膊上, 迈步离开门边。
他看了一圈厨役们手上正处理制作着的食材，越过一名厨役时见他盘子里潦草的放着几朵萝卜花时顿了顿, 拧眉道：“再精细些。”
“额……是。”
这边刘厨役本是仔细地盯着盛昭池的动作, 耳力极好的他突然听见王厨役那边的动静，便往盛昭池的那处走了走，接着伸出手举高招了招：“快些来, 给你留位置了。”
刘厨役说话时盛昭池正拿这把扇子给白菜叶子快速降温。
她忽视掉身后的哄闹声, 沉浸在自己的世界里。却不料刘厨役却突然开口说话, 盛昭池下意识抬起了头。
“？”
刘厨役放下手, 明明刚刚是他在说话, 可他的视线一直盯着盛昭池的动作。他说完, 见她手上扇风的有些放缓, 刚想抬起头问问怎么了, 就对上一双疑惑的眼睛。
“盛姑娘, 怎么了？”
话音刚落, “这是在做什么？”
刘厨役一招手, 王厨役就看见了。
盛昭池扭头看向来人, 原来是同王厨役说话。
刘厨役眨了眨眼, 也将视线投注在来人身上。
“你怎么来的这般迟？”
“在里屋交代了点事情。”
刘厨役点了点头，指着盛昭池放在水里冷却白菜叶子兴致勃勃地开口跟王厨役解释。本来是想吹嘘吹嘘，可当他开了口以后才发现盛昭池并没有跟他说这到底是在做什么菜。
他吹了半天这白菜叶子，最后以盛昭池肯定又要做新花样了结了尾。
“新花样可谈不上，就是普通的白菜卷肉，摆着好看还好吃。”盛昭池想做翡翠白玉卷是突发奇想，她可不知道这时代有没有人做过翡翠白玉卷。
王厨役挑眉，“白菜卷肉？”
“对，它可有个好听的名字，叫翡翠白玉卷。”盛昭池笑着说。
她说完，放下手里的扇子，试探着摸了摸碗边。
温度降的差不多了。
“翡翠、这叶子上的翠绿？白玉卷？这，这名字可真是大善！”刘厨役轻声嘟囔着，分析完以后大声夸赞道。
盛昭池笑了笑，用筷子挑起最上面的一片白菜叶子，放在案板上。
白菜叶子被蒸的很透，脉络清晰可见，隐约还能透过它看见底下布满花斑的案板。
盛昭池将白菜叶子折叠起来的褶皱都抚了平，尽量让整张叶子的每一处，都紧紧地贴着案板。
接着她将准备好的肉馅端过来放在跟前，从竹筒里抽出一把勺子，舀起一勺子肉馅均匀的铺在菜叶子上。
鲜红的肉馅里夹着黑棕色的香菇丁，橘红色的萝卜丁以及淡黄色的玉米粒，裹挟着粘稠的肉糜一点点浆在白菜叶子上，推开再平铺着。
白菜叶子并不大。
盛昭池挑的白菜叶子都是大小适中的，约莫一勺半的肉馅就能很好的将这张白菜叶子铺个八成满。
过满则亏，太多肉馅会让白菜叶子卷起来时看起显得很臃肿。
铺好以后盛昭池就放下手里的勺子，开始正式制作。
先从白菜叶子的两边开始，往里边折一折，再从叶面也就是整张白菜叶子最软嫩的地方开始，往下翻转着卷起来。
肉馅紧紧地贴在翠绿色的白菜叶子上，卷曲时还能透过半透明的叶子看见连带着一起卷起来的鲜红肉馅。
很快就卷到了底，一个小巧的翡翠白玉卷就做好了。
盛昭池将它小心地放在一张白色的瓷盘里。
整个白玉卷呈长方形，中心一根根半透明的脉络下隐约透着红色的肉馅和黄色的玉米粒。透明的叶茎往两侧延伸，两侧是没有被包裹进肉馅的翠绿色叶片。
“难怪，难怪叫翡翠白玉卷。”盛昭池放进盘子里的那一刻，刘厨役就蹲了下去，眼睛一眨也不眨地盯着盘子里的翡翠白玉卷。
“一张菜叶卷肉也能想到这名字，盛姑娘是我见过的第一人。”王厨役笑说。
盛昭池做的翡翠白玉卷这时代是有的，并不稀奇。
王厨役收回在盛昭池脸上的视线，滑落到案板前面的那一盆子肉馅里，扬了扬眉毛。
白菜叶子上能做花样的少，唯一能做花样的应该在肉馅上吧。
黄色的，是玉米吧？
王厨役眼底的感慨之意顿时深了些。
盛昭池听见王厨役这般说，摇了摇头，“这名字可不是我取的，大智慧者另有其人。”
王厨役挑眉，没说话。
盛昭池看他那副随你说，信不信由他的样子，就知道他没信。
盛昭池眨了眨眼，不再同他扯这些，“二位若是得闲，不若一道来卷一卷吧？”
刘厨役当仁不让第一个举起了手。
他们二人本就是魏掌厨吩咐来帮盛昭池忙的，王厨役自然无二话。
三人说说笑笑，很快就将一大盆肉馅和白菜叶子卷完了。
盛昭池看着三四层的蒸屉，活动了几下手指。
别看着肉馅一勺子一勺子，菜叶子一片一片的，实际操作起来后的成品数量那也不容小觑。
盘子压根放不下，只得转换阵地挨个转移放进蒸屉里。
“刘大哥、王大哥，这些就交给你们去蒸一蒸了，大概是一炷香……不，一盏茶的功夫，就能拿出来了。”盛昭池轻轻扶了一把刘厨役抱在怀里的蒸屉。
“好。”
翡翠白玉卷上了锅，那边炖猪脚杆的时辰也差不多了。
盛昭池掀开炖着猪脚杆的锅盖，水汽后一股浓郁的猪肉香扑面而来。
锅中的白嫩的猪脚杆被煮得微微泛黄，热火让炖煮猪脚杆的汤不断咕咚冒泡，葱段和姜片上下起伏，被料酒去了腥味的汤闻起来，浓醇的猪肉香。
这味道和在管叶家做的的下奶猪蹄一点都不一样，那碗猪蹄里药材味几乎可以掩盖住肉香，只留一个醇。
现在这锅里的味道，只加了简单的小料和料酒去腥味，煮熟以后闻起来是最纯正的猪肉香，没有被其他的东西所掩盖。
盛昭池用锅铲拨动了两下锅里的猪脚杆，猪皮从麻绳绑起来的那些缝隙挤出来，一圈一圈的。
盛昭池用铲子轻轻戳一戳，还传来了一阵轻微的阻力。
唐禹站起身，双手抱胸瞥着锅里热汽下的猪脚杆，沉浸地闻了闻味道。
而后见盛昭池要将猪脚杆打捞起来，忍不住说：“盛姑娘，这菜……就这么吃啊？”
虽然味道闻着不错，但模样看起来也太混不吝了吧。
这要是就这么摆在盘子里送出去，他现在就可以想象一下那些整日里一副高高在上模样的官员会表现出怎样的表情了。
想着是挺搞笑，但丢人丢分的还是他家少爷，他可不能让盛昭池出去给他家少爷丢人。
盛昭池不知道他在想什么，只当唐禹是见多的花样繁杂的菜色觉得她这一道菜简单了，“那倒没有，不过也快了。”
没等唐禹再发言，盛昭池便又说：“唐小哥，唐府可有冰窖？”
盛昭池直到需要用冰块时才想起来，现在这时代虽然没有制冰机和冰箱，可是有冰窖啊，专门储存冬日的冰块。
唐禹站在灶台边，思绪被盛昭池给打断了，听见盛昭池说不止如此，于是他犹豫了一会儿还是决定相信盛昭池。
他轻轻打了个哈切后，见怪不怪地看着盛昭池：“当然有啊，这么热的天谁家……你要用吗？我让人去给你取。”
唐禹的话说到一半，见盛昭池炙热的看着自己，顿时联想到她的家境……
盛昭池当然要，猪脚杆外面的猪皮过了冰水以后会变得有嚼劲，吃起来也会更加爽脆。而且这道菜本就是冷菜，冰冰凉凉的还能减少猪脚杆里猪肉的油腻感。
虽然没有冰块也能用井水，但冰块是绝对的锦上添花。
唐禹得了盛昭池的请求，脚步轻盈地离开了屋子，去外头打发人给盛昭池取冰块了。
盛昭池失笑着摇了摇头。
许是冰窖的位置离这里并不远，没消多久唐禹就支使一名小厮抱着一个冒冷气的碗从屋外进来。
“这府里的冰窖没剩多少冰，多数都送到前院去解暑了，只匀出来这点儿。”唐禹挠了挠头，示意盛昭池看碗里的冰块。
盛昭池点头，“够了够了。”
她冲抱着碗的小厮点头致意后，便从他手里接过了装着冰块的碗。
她将碗里的冰倒进一个干净的木盆里，再一看边上放着的猪脚杆。
……这么看确实少了。
少就少些吧，总好比没有。
她将碗里的冰水一并倒进盆子里以后，就将旁边刚从锅里捞出来没多久的猪脚杆浸了下去。
猪脚杆下盆，底下的冰块只能碰到一面。
盛昭池舔了舔唇，想了想便直接上手抓起一块个头较大的冰块往猪脚杆暴露在上方的皮处摩擦起来。
她的另一只手也没闲着，时不时给猪脚杆翻个身。
让猪脚杆均匀地‘临幸’冰块。
虽然今日没出太阳，但因为昨天夜里下了一场雨，空气中都还是闷热的水汽，不多时这盆子里的冰块就多数化成了水。
盛昭池手中的那一块也在渐渐变小，暴露出她被冰红和布满水渍的手心。
“盛姑娘，你不冰啊？”看着就冰。
“嘶……”忍不了了。
唐禹的话音未落，就见盛昭池松开了手里只剩一小点的冰块。
小冰块划过猪脚杆的猪皮，最后慢慢滑落进水里。
没等盛昭池说话，刘厨役带领这几位小厮抬着几节冒着滚滚热烟的蒸屉从屋外走近门来：“动作都小心点，别把蒸屉给摔了。”
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